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Austria
POLLO ARROSTO RIPIENO
Gefülltes Brathendl (per 2 persone)
Tempo totale di cottura: circa 32 minuti
Piatto: Piatto in vetro, sottopiatto, filo, ingredienti
1 pollo (1100 g)
sale
rosmarino & maggiorana
1 panino raffermo (una rosetta da 40 g)
1 mazzetto di prezzemolo, tritato fine (10 g)
1 Pr.di noce moscata
5 C di burro o margarina (50 g)
1 tuorlo
1 C di paprika dolce
1. Lavare e asciugare il pollo quindi cospargerlo
all’interno con sale, rosmarino e maggiorana.
2. Per preparare la farcitura ammollare il panino per
circa 10 minuti in acqua fredda, quindi strizzare.
Mescolare sale, prezzemolo, noce moscata,
burro (20 g) e tuorlo d’uovo e riempire l’interno
del pollo con il composto ottenuto nel modo
descritto. Cucire l’apertura con il filo di refe o con
il filo comunemente usato dal macellaio.
3. Scaldare il burro (30 g) per
ca. 1 Min. 100 P
Aggiungere al burro la paprika e il sale e
cospargere il pollo.
Posizionare il sottopiatto al rovescio in un piatto
in vetro e disporre il pollo sopra il sottopiatto
prima di cuocerlo senza coperchio.
1. 11-13 Min. 70 P
2. 7-9 Min. 70 P
Girare il pollo.
3. 11-13 Min. 70 P
4. 5-6 Min. 70 P
A cottura ultimata tenere il pollo arrosto ripieno nel
forno spento per circa 3 minuti.
PIATTI PRINCIPALI
Olanda
TERRINA DI CARNE TRITATA
Gehacktschotel
Tempo totale di cottura: circa 20-23 minuti
Recipiente: casseruola munita di coperchio (da 2,5)
Ingredienti
500g di carne tritata (metà maiale,
metà manzo)
3 cipolle (150 g), finemente tritate
1 uovo
50 g di pangrattato
sale & pepe
350 ml di brodo di carne
70 g di concentrato di pomodoro
2 patate (200 g), tagliate a dadini
2 carote (200 g), tagliate a dadini
2 C di prezzemolo, tritato
1. Fare un impasto con la carne tritata, i dadini di
cipolla, l’uovo e il pangrattato e aggiungere sale
e pepe. Versare nella casseruola l’impasto di
carne tritata.
2. Stemperare nel brodo di carne il concentrato di
pomodoro.
3. Aggiungere all’impasto di carne tritata le patate e
le carote con il liquido, mescolare per
amalgamare il tutto quindi cuocere con il
recipiente incoperchiato. Durante la cottura
mescolare una volta.
20-23 Min. 100 P
Rimescolare nuovamente la terrina di carne tritata
e lasciare riposare nel forno spento per circa 5
minuti. Cospargere di prezzemolo tritato e
servire.
I-31
ITALIANO
Germania
PADELLA DI TACCHINO (per 2 persone)
PICCANTE
Tempo totale di cottura: circa 22-27 minuti
Recipiente: stampo per (26 cm)
Ingredienti
1 tazza di riso fino a chicchi lunghi,
parboiled (120 g)
1 cartina di zafferano
300 g di petto di tacchino, tagliato a dadini
pepe & paprika
250 ml di brodo di carne
1 cipolla (50 g) tagliata a fettine
1 peperone rosso (100 g), a fettine
1 piccolo porro (100 g), a fettine
2 EL burro o margarina (20 g)
1. Unire il riso allo zafferano e versarlo assieme ai
dadini di carne nello stampo per sformato.
Vuotarvi sopra il brodo di carne, coprire il
recipiente e cuocere.
4-6 Min. 100 P
2. Aggiungere la verdura e le spezie e mescolare.
Arricchire con fiocchetti di burro, incoperchiare e
fare cuocere.
1.1-2 Min. 100 P
2.17-19 Min. 30 P
A cottura ultimata lasciare riposare nel forno
spento la padella di tacchino ancora per circa
2-3 Minuti.
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