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PAge heAder.....
PÂTE AU CARI 2 FAÇONS
Cette pâte suffira pour les recettes de soupe
aux patates douces et de poulet au cari
rouge.
PÂTE DE CARI ROUGE
INGRÉDIENTS
1 c. à thé de pâte de crevette (belacan), optionnel
20 longs piments rouges, séchés et égrenés
1 morceau de 4 cm (1½'') de galangal
(gingembre), pelé et émincé
2 tasses de citronnelle, partie blanche seulement,
tranchée grossièrement
12–14 racines de coriandre, râpées
10 feuilles de lime kaffir, équeutées et ciselées
4 échalotes rouges, coupées en 2
12 gousses d'ail
2 c. à thé de sel
3–4 c. à soupe d'huile végétale
MARCHE À SUIVRE
1. Envelopper la pâte de crevette dans un
papier aluminium et cuire au gril 1–2
min de chaque côté.
2. Déposer les piments dans un bol
résistant à la chaleur et couvrir d'eau
bouillante; laisser tremper environ 15
min ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Assembler la lame en S
MC
dans le bol
mélangeur.
4. Ajouter la pâte de crevette, les piments
et le reste des ingrédients dans le bol
et mettre le couvercle. Assembler le
corps du moteur; sélectionner la vitesse
15 et mélanger jusqu'à formation d'une
pâte. Racler les parois du bol avec une
spatule, si nécessaire.
TRUC
La pâte de cari se gardera une semaine
au réfrigérateur, recouverte de
quelques gouttes d'huile, ou un mois
au congélateur. S'il est impossible de
trouver des racines de coriandre, les
remplacer par 2 c à soupe de tiges de
coriandre hachées.
RECETTES