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GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE
4–6 portions
INGRÉDIENTS
1 kg (2¼ lb) de pommes de terre Idaho
1 œuf, légèrement battu
¾ tasse (110 g) de farine tout usage (un peu plus
pour saupoudrer)
Sel
MARCHE À SUIVRE
1. Peler les pommes de terre et les couper
en morceaux de 2,5 cm (1 po). Les
déposer dans une grande casserole et
recouvrir d'eau froide. Couvrir et porter à
ébullition à feu élevé. Dès que l'eau bout,
enlever le couvercle et cuire environ
20–25 min ou jusqu'à consistance
tendre. Bien égoutter.
2. Remettre les pommes de terre dans la
casserole et les remuer légèrement à
feu doux 1–2 min pour enlever l'excès
d'humidité. Retirer du feu et laisser
refroidir 5 min.
3. Assembler le corps du moteur au pied
presse-purée. Sélectionner le réglage
le plus fin et, à la vitesse 15, réduire
les pommes de terre en purée lisse. Ne
pas trop mélanger pour éviter que les
pommes de terre soient collantes.
4. Déposer les pommes de terre sur une
surface propre et égale et faire un cratère
au centre. Y verser l'œuf et ajouter la
farine et le sel. Pétrir délicatement pour
former une boule.
5. Couper la pâte en 10 portions et rouler
chacune d'elles en un long cordon de
2 cm (¾ po) de diamètre. Couper les
cordons en portions de 1,5 cm (½ po).
6. Remplir un grand bol d'eau et porter
à ébullition; ajouter le sel et y laisser
tomber environ 20–25 gnocchis. Remuer
une fois; lorsque les gnocchis remontent
à la surface, les recueillir avec une
cuillère trouée et déposer dans un grand
bol. Répéter l'opération avec le reste des
gnocchis. Servir accompagné de pesto.
RECETTES
PURÉE DE POMMES DE TERRE
CRÉMEUSE
4–6 portions
INGRÉDIENTS
1 kg (2¼ lb) de pommes de terre moyennes
(Idaho, Kennebec ou Yukon gold)
3 oz (85 g) de beurre
1 tasse (237 ml) de lait chaud
Sel, au goût
MARCHE À SUIVRE
1. Peler les pommes de terre et les couper
en morceaux de 2,5 cm (1 po). Dans
une grande casserole, déposer les
pommes de terre et recouvrir d'eau
froide. Couvrer et porter à ébullition à
feu élevé. Dès que l'eau bout, enlever le
couvercle et cuire environ 20–25 min
ou jusqu'à consistance tendre. Bien
égoutter.
2. Remettre les pommes de terre dans
la casserole sans eau et les remuer
délicatement à feu doux environ 1–2
min pour enlever le surplus l'humidité.
Retirer du feu et laisser refroidir 5 min.
Transférer dans un bol à parois droites
ou les piler dans la casserole. Ajouter le
beurre et le lait chaud.
3. Assembler le corps du moteur au pied
presse-purée. Sélectionner le réglage
le plus fin et, à la vitesse 15, réduire
les pommes de terre en purée jusqu'à
consistance lisse. Ne pas trop traiter, car
les pommes de terre seront collantes.
Saler au goût et servir.