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PAge heAder.....
POTAGE PARMENTIER
4 portions
INGRÉDIENTS
1 c. à soupe (30 g) de beurre
2 poireaux, émincés
1 c. à soupe d'huile d'olive
750 g (1½ lb) de pommes de terre, hachées
grossièrement
4¼ tasses (1 litre) de bouillon de poulet
Sel et poivre blanc
Échalotes hachées, pour servir
MARCHE À SUIVRE
1. Dans une casserole, chauffer le beurre et
l'huile. Ajouter les poireaux et cuire en
remuant 3–4 min, jusqu'à ce qu'ils soient
tendres. Ajouter les pommes de terre et
le bouillon. Porter à ébullition, réduire le
feu et cuire à couvert environ 20 min ou
jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer
du feu et laisser tiédir légèrement.
2. Plonger le mélangeur à immersion
dans la casserole et mélanger jusqu'à
consistance lisse. Assaisonner au goût.
3. Servir la soupe garnie d'échalottes
hachées.
NOTE
Si la soupe est trop épaisse durant la
cuisson ou le mélange, ajouter un peu
de bouillon ou d'eau.
SOUPE MÉDITERRANÉENNE AUX
LÉGUMES GRILLÉS
4–6 portions
INGRÉDIENTS
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons rouges, coupés en quartiers
5 gousses d'ail
1 gros bulbe de fenouil, coupé en fins quartiers
3 zucchinis, hachés grossièrement
2 poivrons rouges, coupés en quartiers et
égrenés
2 poivrons verts, coupés en quartiers et égrenés
1–2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir frais moulu
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet ou de
légumes
2 boîtes de 400 g (14 oz) de tomates en dés
1
⁄3 tasse de feuilles de basilic frais, hachées
MARCHE À SUIVRE
1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Déposer les oignons, l'ail, le fenouil, les
zucchinis et les poivrons dans un grand
plat de cuisson; arroser d'huile, saler et
poivrer. Cuire au four environ 30 min
ou jusqu'à ce que les légumes soient
tendres.
2. Dans une casserole, ajouter les légumes,
le bouillon et les tomates en cubes.
Porter à ébullition et cuire 10 min.
Laisser tiédir légèrement.
3. Plonger le mélangeur à immersion
dans la casserole et mélanger jusqu'à
consistance lisse. Assaisonner au goût et
incorporer le basilic haché.
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