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15 g (1 cucharada) de
margarina
200 g (1
1
⁄2 tazas) de puerros
o cebollas en rodajas
2
patatas medianas,
peladas y cortadas en
cubos
750 ml (3 tazas) de caldo de
pollo bajo en sodio.
1
⁄4 cucharadita de
pimienta negra
250 ml (1 taza) de leche
semidesnatada (2%)
Cebolletas picadas (opcional)
Deshacer la margarina en la sartén a fuego medio. Añadir
los puerros. Cocinar removiendo unos 3 minutos, hasta que
los puerros estén blandos. Ponerlos en el recipiente de la
licuadora con patatas y una taza y media (375 ml) de caldo
concentrado. Tapar y licuar en alrededor de un minuto
hasta que todo quede bien picado. Verter en la cacerola.
Añadir el resto del caldo y la pimienta y remover. Llevar
a punto de ebullición; reducir el fuego y cocinar a fuego
lento de 10 a 12 minutos hasta que las verduras estén
tiernas pero firmes. Añadir la leche y remover.
Guardar en el frigorífico de 6 a 8 horas, hasta que esté
bien frío. Si se desea, se pueden adornar los platos con
cebolletas picadas en el momento de servir.
Cantidad: 6 raciones.
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VICHYSOISSE
18
410 g 2 latas (14
1
⁄2 oz.) de
tomates pelados sin sal
2 tallos de apio, cortados
en trozos de 5 cm (2
pulgadas)
1 pepino mediano, pelado
y troceado
1
cebolla mediana troceada
1 pimiento verde pequeño
troceado
2 cucharaditas de perejil
fresco picado
1
cucharadita de cebolletas
frescas picadas
1 diente de ajo
45 ml (3 cucharadas) de aceite
de oliva
45 ml (3 cucharadas) de
vinagre de vino
500 ml (2 tazas) de zumo de
verduras variadas
1
⁄4 cucharadita de pimienta
negra
Salsa de guindilla picante
Poner una lata de tomates, el apio y el pepino en el
recipiente. Tapar y licuar en hasta que quede bien
picado, de 10 a 15 segundos. Conservar aparte en una
fuente grande.
Poner la otra lata de tomates, la cebolla, el pimiento
verde, el perejil, las cebolletas, el ajo, el aceite de oliva y
el vinagre en el recipiente. Tapar y licuar en hasta
que quede bien picado, de 10 a 15 segundos; raspar la
cara interna del recipiente si es necesario.
Incorporar la mezcla a la fuente. Añadir el zumo de
verduras variadas, la pimienta negra y unas gotas de
salsa de guindilla, y remover. Guardar en el frigorífico
hasta que esté bien frío, de 6 a 8 horas.
Cantidad: 8 raciones.
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GAZPACHO