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preservar alimentos de calidad. Es un
método importante y seguro de preservar
alimentos si se realiza correctamente. El
proceso incluye colocar alimentos en
frascos y calentarlos a una temperatura
que destruye los microorganismos que
pueden ser peligrosos para la salud o que
provocan la descomposición del alimento.
Durante el calentamiento se saca el aire
del frasco, y durante el enfriamiento se
forma un sellado al vacío. El sellado al
vacío evita que vuelva a entrar aire al
producto, quedando protegido de
microorganismos que podrían volver a
contaminar el alimento.
Antes de comenzar:
Instrumentos recomendados
para hacer conservas
• Cestillo de metal
• Tenazas para remover frascos
• Cucharón
• Quita burbujas
• Abridor de frascos
• Quita tapas magnético
• Embudo de boca ancha
- Instrumentos adicionales
• Frascos de cristal: use solamente frascos
regulares para hacer conservas caseras.
• Tapas para envasar: estas tapas planas de
metal con un elemento sellador y banda
metalica con rosca son el tipo mas comun
de tapas para conservas caseras.
Nota: Entre los productos que Fagor
vende, se incluye el Conjunto de
7-piezas para Conservas Caseras
con libro de recetas. Este conjunto
incluye las 7 piezas recomendadas
mencionadas anteriormente
(excepto los frascos de cristal y las
tapas para envasar). El cestillo de
metal del conjunto aguanta cuatro
frascos de media pinta. El conjunto
de 7-piezas para hacer conservas
se vende separado de la olla de 10
qt. Para mas informacion, llame
por favor al numero gratuito 1-800-
207-0806 de Lunes a Viernes 9-5
pm EST.
1 Selección de frascos de cristal.
Preparación y Uso:
Examine los frascos y deseche los que
tengan melladuras, grietas o bordes
ásperos. Estos defectos no permitirán
que el frasco selle herméticamente, lo
que provocará que se descomponga el
alimento. Todos los frascos para
conservas deben ser lavados en agua
con jabón, bien enjuagados y estar
calientes antes de ser usados. Esto se
puede hacer en el lavavajillas o
colocándolos en el agua que se está
calentando en la olla para hacer
conservas. Es necesario mantener
calientes los frascos para evitar que se
quiebren cuando se llenen con un
producto caliente y se pongan en la
olla para hacer conservas para su
procesamiento.
Los frascos que se procesen en una
olla para hacer conservas a baño María
durante 10 minutos o más, o en una olla
para hacer conservas a presión se
esterilizarán durante el procesamiento.
Los frascos que se llenan con alimento
y se procesan por menos de diez
minutos en una olla para hacer
conservas a baño María deben ser
esterilizados hirviéndolos durante diez
minutos. NOTA: Si se encuentra a una
altitud de 300 metros o mayor, hierva un
minuto adicional por cada 300 metros
de altitud adicional. Vea más adelante
los métodos y tiempos de recetas para
hacer conservas.
2 Selección, preparación y uso
de las tapas
La tapa común autosellante es una tapa
de metal plana que tiene una banda
metálica con rosca que la mantiene en
su lugar durante el procesamiento. La
tapa plana se adhiere porque en su
borde inferior hay una junta de goma
de color que forma una depresión.
Cuando se procesan los frascos, la
junta de goma de la tapa se ablanda y
se expande para cubrir la superficie de
sellado del frasco, pero permite que
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