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salga el aire del frasco.
Lo mejor es comprar sólo la cantidad
de tapas que va a usar en un año.
Nunca vuelva a usar las tapas. Para
garantizar un buen sellado, siga las
instrucciones del fabricante
cuidadosamente para preparar las
tapas. Examine las tapas de metal
cuidadosamente. No use tapas viejas,
deformadas o que tengan espacios u
otros defectos en las juntas de goma.
Siga las instrucciones del fabricante
incluidas o las de la caja, para cerrar
las tapas de los frascos
adecuadamente.
•Si las bandas con rosca quedan muy
apretadas, el aire no puede salir
durante el procesamiento y el
alimento pierde color durante el
almacenamiento.
•Apretar demasiado las tapas también
puede provocar que las tapas se
doblen y se quiebren los frascos,
especialmente con el alimento
procesado a presión.
•Si las bandas con rosca están
demasiado sueltas, el líquido se
puede salir de los frascos durante el
procesamiento, los sellos pueden no
funcionar y se tendrá que volver a
procesar el alimento.
No vuelva a apretar las tapas después
de procesar los frascos. A medida que
se enfríen los frascos, el contenido del
frasco se contrae, lo cual presiona la
tapa autosellante firmemente contra el
frasco para formar el vacío.
Las bandas con rosca no son
necesarias en los frascos almacenados.
Se pueden sacar fácilmente una vez
que los frascos se han enfriado. Puede
usar las bandas con rosca muchas
veces si las retira, lava, seca y
almacena en un lugar seco. Si las deja
en los frascos almacenados, luego es
difícil sacarlas debido, generalmente, al
óxido y es posible que no vuelvan a
funcionar adecuadamente.
3 Métodos para hacer conservas:
Hay formas seguras de hacer
conservas, dependiendo del tipo de
alimento que se procese. Los
siguientes son el método para hacer
conservas a presión y el método del
baño María.
Método para hacer conservas a
presión:
Hacer conservas a presión es la única
manera segura de conservar alimentos
de baja acidez (los que tienen un ph
mayor de 4,6). Aunque se pueden
hacer conservas a presión o al baño
María de alimentos de alta acidez,
hacer conservas a presión es el único
método recomendado para procesar
alimentos de baja acidez. Entre los
alimentos de baja acidez se incluyen
todos los vegetales, carnes, aves y
mariscos. Este método también es
necesario para envasar productos
como sopas, guisos y chile.
Nota: aunque se consideran una fruta,
los tomates tienen un ph cercano al 4,6.
Por este motivo, debe procesarlos
normalmente con el método para hacer
conservas a presión.
Los frascos con alimento se colocan en
2 a 3 pulgadas de agua en la olla a
presión y se calienta a una temperatura
de al menos 240 ºF ó 105 ºC o
superior, durante el tiempo adecuado. .
Nota: Nunca trate de hacer conservas de
alimentos de baja acidez usando el
método del baño María.
PASOS DEL MÉTODO PARA HACER
CONSERVAS A PRESIÓN
Instrucciones para el procesamiento:
Llene los frascos. Deje el espacio superior
adecuado de acuerdo a las instrucciones
de procesamiento para los alimentos
específicos. Esto es necesario para que el
aire adicional salga durante el
procesamiento y se forme el sellado al
vacío.
Para asegurarse de que no queden
burbujas de aire dentro del frasco, use un
quita burbujas o pase un utensilio de
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