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FRUTAS TIEMPO DE COCCION NIVEL DE
APROXIMADO PRESION
Ciruelas 4 - 5 minutos Alto
Damascos, frescos, enteros o en mitades 2 - 3 minutos Medio
Damascos, secos 4 minutos Alto
Duraznos, frescos, en mitades 3 minutos Medio
Duraznos, secos 4 - 5 minutos Alto
Manzanas, frescas, en rodajas o trozos 2 - 3 minutos Medio
Manzanas, secas 3 minutos Alto
Pasas 4 - 5 minutos Alto
Peras, frescas, en mitades 3 - 4 minutos Medio
Peras, secas 4 - 5 minutos Alto
Frijoles (habichuelas) secos y otras
legumbres
• Límpielos de cualquier partícula
extraña. Enjuáguelos con agua tibia.
• Ponga los frijoles (habichuelas) a
remojar en una cantidad de agua
tibia cuatro veces mayor que su volú-
men, por lo menos cuatro horas antes
de cocinarlos, o si lo prefiere, déjelos
remojando la noche anterior. No
agregue sal al agua, ya que ésto
endurecerá los frijoles (habichuelas)
y evitará que absorban agua.
• No remoje las lentejas secas.
• Luego del remojo, saque los frijoles
(habichuelas) y ollejos que estén flo-
tando.
• Deje escurrir los frijoles (habichue-
las) y deshágase del agua.
• Enjuáguelos en agua tibia (esto tam-
bién se aplica a las lentejas secas.)
• Ponga los frijoles (habichuelas) o
legumbres en la olla a presión.
Agregue tres tazas de agua por cada
taza de frijoles (habichuelas) o legum-
bres. No les agregue sal los frijoles
(habichuelas) o legumbres deben ser
sazonados después de su cocción.
• Agregue una cucharada de aceite
vegetal por cada taza de agua para
eliminar la espuma que producen.
• Nunca llene la olla a presión más de
la mitad de su capacidad.
• Para lograr más sabor, cocine los fri-
joles (habichuelas) y las lentejas con
unas hojas de laurel y una cebolla
pequeña, pelada y con dos clavos de
especia enteros incrustados en el
interior.
• Después del tiempo de cocción, deje
que la presión disminuya naturalmen-
te.
• Los tiempos de cocción pueden
variar de acuerdo a la calidad de los
frijoles (habichuelas) u otras legum-
bres. Si luego del período de cocción
recomendado las legumbres todavía
están duras, continúe su cocción sin
cubrir la olla con la tapa. Si es nece-
sario, agregue agua.
• Una taza de frijoles (habichuelas) u
otras legumbres aumenta aproxima-
damente a dos tazas una vez cocidas.
• Cuando prepare sopa de lentejas,
siga los tiempos de cocción
proporcionados para una olla
convencional.
VEGETALES TIEMPO DE COCCION NIVEL DE
APROXIMADO PRESION
Arándanos 8 - 10 minutos Alto
Azuki 4 - 5 minutos Alto
Frijoles (habichuelas) blancos 5 - 7 minutos Alto
Frijoles (habichuelas) escarlata, rojos 10 - 12 minutos Alto
Frijoles (habichuelas) negros 8 - 10 minutos Alto
Frijoles (habichuelas) pintos 4 - 6 minutos Alto
Gandules 7 - 9 minutos Alto
Garbanzos 10 - 12 minutos Alto
Lentejas, rojas 7 - 9 minutos Alto
Lentejas, sopa 8 - 10 minutos Alto
Lentejas, verdes 8 - 10 minutos Alto
Granos
• Límpielos de cualquier partícula
extraña. Enjuáguelos con agua tibia.
• Ponga los granos a remojar en una
cantidad de agua tibia cuatro veces
INTERIOR 24/10/03 12:49 Página 39