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mayor que su volumen, por lo menos
cuatro horas antes de cocinarlos, o si
lo prefiere, déjelos remojando la
noche anterior. No les agregue sal,
ya que ésto endurecerá los granos y
evitará que absorban agua.
• No remoje el arroz.
• Luego del remojo, saque los granos u
ollejos que estén flotando.
• Deje escurrir los granos y deshágase
del agua.
• Enjuáguelos en agua tibia (esto tam-
bién se aplica al arroz.)
• Cocine cada taza de granos en la
cantidad de agua indicada.
• Si lo desea, agregue sal a gusto.
• Nunca llene la olla a presión más de
la mitad de su capacidad.
• Después del tiempo de cocción, deje
que la presión disminuya naturalmente.
• Los tiempos de cocción pueden variar
de acuerdo a la calidad de los granos.
Si luego del período de cocción reco-
mendado los granos todavía están
duros, continúe su cocción sin cubrir la
olla con la tapa. Si es necesario, agre-
gue agua.
• Una taza de granos aumenta aproxima-
damente a dos tazas una vez cocidos.
GRANOS CANTIDAD DE TIEMPO DE NIVEL DE
(1 taza) AGUA APROXIMADO COCCION PRESION
Arroz, basmati 1 1/2 tazas 5 - 7 minutos Alto
Arroz, grano largo 1 1/2 tazas 5 - 7 minutos Alto
Arroz, intergral 1 1/2 tazas 15 - 20 minutos Alto
Arroz, silvestre 3 tazas 22 - 25 minutos Alto
Carne de res y de ave
• Saque toda la grasa visible de la
carne de res o de ave. Si prepara un
trozo completo de carne, como un
asado, córtelo de manera que quepa
en la olla sin tocar los costados. La
carne cortada en pedazos pequeños
se cocina más rápido.
• Para obtener mejores resultados,
dore la carne de res o de ave en 2 a
3 cucharadas de aceite vegetal o de
oliva, en la olla a presión, sin poner la
tapa y antes de agregar los otros
ingredientes. No sobrecargue la olla
dore la carne en grupos si es ence-
sario. Deje escurrir el exceso de
grasa y comience según lo indica la
receta.
• Siempre cocine la carne de res o de
ave con al menos 1/2 taza de líquido.
Si el tiempo de cocción excede los 15
minutos, use 2 tazas de líquido. Las
carnes con conservantes o saladas
deben quedar cubiertas por el agua.
• Nunca llene la olla a presión más de
la mitad de su capacidad.
• Cuando prepare caldo concentrado o
sopa, ponga todos los ingredientes
en la olla a presión y agregue agua
hasta la mitad de su capacidad.
• Los tiempos exactos de cocción, varí-
an de acuerdo con la calidad y con la
cantidad de carne de res o de ave
que se cocina. A menos que la rece-
ta indique algo diferente, los tiempos
de cocción proporcionados son para
3 libras de carne de res o de ave.
Asimismo, mientras más grueso sea
el corte de carne, más largo será el
tiempo de cocción.
• Después del tiempo de cocción, deje
que la presión disminuya naturalmen-
te.
• Cuando cocine carne de res o de ave
con vegetales, comience por cocinar
la carne en caldo u otro líquido. Reste
del tiempo de cocción recomendado
para la carne de res o de ave, el tiem-
po de cocción del vegetal que demo-
ra más en cocinarse. Cocine la carne
a presión durante ese tiempo.
Elimine la presión de la olla usando el
método de enfriado rápido. Abra la
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