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• Ne pas faire tremper le riz.
• Après les avoir fait tremper, sortir les
grains et peaux flottant.
• Egoutter les grains et jeter l’eau.
• Rincer les haricots à l’eau tiède (ceci
s’applique également au riz).
• Faire cuire chaque tasse de grains
avec la quantité d’eau indiquée.
• Saler.
• Ne jamais remplir l’autocuiseur à
plus des 2/3 de sa capacité.
• Après le temps de cuisson, laisser
que la pression diminue naturelle-
ment.
• Les temps de cuisson peuvent varier
en fonction de la qualité des grains. Si
après la période de cuisson recom-
mandée, les grains sont encore fer-
mes, poursuivre la cuisson sans
recouvrir l’autocuiseur avec le cou-
vercle. Si nécessaire, ajouter de l’eau.
• Une tasse de grains double de volu-
me à la cuisson.
• Lorsqu’on prépare une soupe aux
lentilles ou aux petits pois cassés,
suivre les temps données pour un
récipient conventionnel.
GRAINS QUANTITE D’EAU TEMPS DE NIVEAU DE
(1 tasse) APPROXIMATIVE CUISSON PRESSION
Riz bastami 1 1/2 tasses 5-7 minutes Haut
Riz grain long 1 1/2 tasses 5-7 minutes Haut
Riz complet 1 1/2 tasses 15-20 minutes Haut
Riz sauvage 3 tasses 22-25 minutes Haut
Viandes et volailles
• Retirer toute la graisse visible de la
viande ou des volailles. Si on prépare
un morceau entier de viande, le cou-
per de manière qu’il entre dans l’au-
tocuiseur sans toucher les parois. La
viande coupée en petits morceaux
cuit plus vite.
• Pour obtenir de meilleurs résultats,
dorer la viande ou la volaille dans 2 à
3 cuillerées d’huile végétale ou d’oli-
ve, dans l’autocuiseur, sans mettre le
couvercle et avant d’ajouter es autres
ingrédients. Ne pas surcharger l’au-
tocuiseur, dorer la viande par grou-
pes si nécessaire. Laisser égoutter
l’excès de graisse et commencer la
recette.
• Toujours préparer la viande ou la
volaille avec au moins 1/2 tasse de
liquide. Si le temps de cuisson dépas-
se 15 minutes, mettre 2 tasses de
liquide. Les viandes avec des conser-
vants ou des salades doivent être
recouvertes d’eau.
• Ne jamais remplir l’autocuiseur à
plus des 2/3 de sa capacité.
• Lorsqu’on prépare un bouillon con-
centré ou un potage, mettre tous les
ingrédients dans l’autocuiseur et
ajouter de l’eau à la moitié de sa con-
tenance.
• Les temps exacts de cuisson varient
en fonction de la qualité et de la
quantité de viande ou de volaille à
cuisiner. A moins que la recette indi-
que autre chose, les temps de cuis-
son donnés le sont pour 1,5 kg de
viande ou de volaille. De même, plus
le morceau de viande est gros, plus
le temps de cuisson est long.
• Après la cuisson, laisser que la pres-
sion diminue naturellement.
• Lorsqu’on prépare de la viande ou de
la volaille avec des légumes, il faut
commencer par préparer la viande
dans du bouillon ou autre liquide.
Déduire du temps de cuisson recom-
mandé pour la viande ou la volaille le
temps de cuisson des légumes qui
mettent le plus longtemps à cuire.
Cuisiner la viande sous pression pen-
dant ce temps. Eliminer la pression
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