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olla y agregue los vegetales. Continúe
cocinando a presión por el tiempo de
cocción recomendado para los vege-
tales. Elimine la presión de la olla usan-
do el método de enfriado rápido.
Verifique los aliños. Si desea agregar
vegetales de cocimiento rápido, como
arvejas u hongos, no los cocine a pre-
sión con los otros vegetales.
Agréguelos a la olla antes de servir y
hiervalos sin cubrir la olla con la tapa
hasta que estén listos.
CARNE DE RES TIEMPO DE COCCION NIVEL DE
Y DE AVE APROXIMADO PRESION
Carne de res/ternara, asado o (brisket) 35 - 40 minutos Alto
Carne de res/ternera, (shanks)
de 1 pulgada y media de ancho 25 - 30 minutos Alto
Carne de res/ternera,
cubos de 1 pulgada, 1 libra y media 10 - 15 minutos Alto
Carne de res, carne mechada, 2 libras 10 - 15 minutos Medio
Carne de res, albóndigas, 1-2 libras 5 - 10 minutos Medio
Carne de res, cecina 50 - 60 minutos Alto
Cerdo, asado 40 - 45 minutos Alto
Cerdo, costillas, 2 libras 15 minutos Alto
Cerdo, pierna ahumada, 2 libras 20 - 25 minutos Alto
Cerdo, jamón, trozos 20 - 25 minutos Alto
Cordero, pierna 35 - 40 minutos Alto
Cordero, cubos de 1 pulgada, 1 libra y media 10 - 15 minutos Alto
Pollo, entero, 2-3 libras 12 - 15 minutos Alto
Pollo, en presas, 2-3 libras 8 - 10 minutos Alto
Gallinas de Cornualles, dos 8 - 10 minutos Alto
Sopa o caldo concentrado de carne
de res o de ave 10 - 15 minutos Alto
Mariscos y pescados
• Limpie y destripe el pescado. Saque
toda espina visible.
• Refriegue y enjuague las conchas en
agua fría. Ponga las almejas y los meji-
llones a remojar en una fuente de agua
fría con el jugo de un limón, durante
una hora, para sacarles la arena.
• Los tiempos de cocción pueden
variar de acuerdo a los mariscos que
se cocinen.
• Cocine los mariscos en la cesta para
cocinar sobre el soporte, con al
menos 3/4 de taza de líquido.
Aplique una delgada capa de aceite
vegetal a la cesta para cocinar cuan-
do cocine pescado.
• Si lo desea, agregue aliños o sabori-
zantes al líquido de cocción.
• Nunca llene la olla a presión más de
dos tercios de su capacidad.
• Cuando prepare caldo concentrado o
sopa, ponga todos los ingredientes
en la olla a presión y agregue agua
hasta la mitad de su capacidad.
• Use el método de enfriado rápido al
final del período de cocción.
MARISCOS Y TIEMPO DE COCCION NIVEL DE
PESCADOS APROXIMADO PRESION
Almejas 2 - 3 minutos Medio
Camarones 1 - 2 minutos Medio
Cangrejos 2 - 3 minutos Medio
Langosta, 1 libra y media -2 libras 2 - 3 minutos Medio
Mejillones 2 - 3 minutos Medio
Pescado, entero, destripado 5 - 6 minutos Medio
Pescado, filete de 1 pulgada y media
a 2 pulgadas de grosor 2 - 3 minutos Medio
Pescado, sopa o caldo concentrado 5 - 6 minutos Alto
Adaptando recetas tradicionales
para ser usadas con la olla a presión
Splendid de Fagor
Es muy fácil adaptar su receta favorita
para ser usada con la olla a presión
Splendid de Fagor. Por lo general, las
sopas, los guisos, las carnes de res y de
ave doradas o asadas a fuego lento, y las
recetas de cocimiento lento, tales como
salsa de tomates y conservas de frutas,
logran los mejores resultados. Cuando
convierta una receta, siempre verifique
las «Instrucciones básicas para cocinar»,
página 33, para determinar el nivel de
presión y tiempo de cocción requeridos.
Carnes de res y de ave: Cuando prepa-
re carnes de res o de ave, dórelas bien
en la olla a presión, con al menos 2
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