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4-1
FRITEUSES À GAZ ATMOSPHÉRIQUE PERFORMANCE PRO
CHAPITRE 4 : INSTRUCTIONS DE FILTRAGE
AVERTISSEMENT
Le superviseur du site a pour responsabilité de s’assurer que les opérateurs sont informés des
risques inhérents à l’utilisation d’un système de filtrage d’huile chaude, en particulier ceux liés
aux procédures de filtrage, vidange et nettoyage.
4.1 Vidange et filtrage manuel
DANGER
La vidange et le filtrage de l’huile de cuisson ou du shortening doivent être accomplis avec
précaution pour éviter le risque de brûlures graves causées par une manipulation imprudente. La
température de l’huile à filtrer est d’environ 350 °F (177 °C). Assurez-vous que tous les tuyaux
sont correctement connectés et que les poignées de vidanges sont dans la bonne position avant
de manipuler des boutons ou des robinets. Portez l’équipement de sécurité approprié au complet
durant la vidange et le filtrage d’huile ou de shortening.
DANGER
Laissez refroidir l’huile ou le shortening à 100 ºF (38 ºC) avant de vider dans un récipient
approprié pour la mise au rebut.
DANGER
Ne faites pas la vidange de plus d’un bassin à la fois dans l’appareil de filtrage intégré pour
éviter tout débordement ou projection d’huile ou du shortening chaud.
DANGER
Quand vous videz l’huile ou le shortening dans un récipient de mise au rebut ou un filtre
portable, ne remplissez pas au-delà du trait maximal de remplissage, situé sur le récipient.
Si votre friteuse n’est pas équipée d’un système de filtrage intégré, l’huile de cuisson ou le shortening doit être vidé
dans un autre récipient adapté. (Pour vider et mettre au rebut l’huile ou le shortening usagé facilement et en toute
sécurité, Frymaster recommande l’utilisation du Récipient de mise au rebut du shortening (SDU) Frymaster. Le
SDU est disponible chez votre distributeur.)
1. Arrêtez la friteuse en plaçant son interrupteur marche/arrêt sur OFF. Vissez le tuyau de vidange (fourni avec
votre friteuse) dans le robinet de vidange. Assurez-vous que le tuyau de vidange est fermement vissé sur le
robinet de vidange et que l’ouverture pointe vers le bas.
2. Placez un récipient métallique à couvercle étanche sous le tuyau de vidange. Le récipient métallique doit
pouvoir résister à la chaleur de l’huile ou du shortening et contenir des liquides chauds. Si vous avez
l’intention de réutiliser l’huile ou le shortening, Frymaster recommande l’utilisation d’un porte-filtre conique
et d’un filtre Frymaster
quand une machine filtrante n’est pas disponible. Si vous utilisez un porte-filtre
conique Frymaster, veillez à ce qu’il repose en toute sécurité sur le récipient métallique.