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1.5 Description du matériel
Toutes les friteuses à gaz de la série Performance Pro comportent un bassin de friture ouvert et sans tubes et ont
une ouverture de la taille de la main donnant accès à la zone de froid profond, ce qui facilite le nettoyage du
bassin.
Les bassins de fritures sont faits d’acier laminé à froid ou d’acier inoxydable épais et soudé. Le chauffage est
assuré par un ensemble de brûleurs dotés de jets de gaz multiples concentrés sur des cibles en céramique situées
autour de la base du bassin de friture. L’ensemble des brûleurs peut être configuré pour du gaz naturel, du propane
ou du gaz manufacturé. Le bassin de friture se vidange au moyen d’un clapet à bille manuel.
Les friteuses Performance Pro sont équipées d’une sonde thermostatique pour une régulation précise de la
température. La sonde se situe au centre du bassin de friture pour une réponse rapide aux variations de charge afin
de fournir la mesure de température la plus précise. Les modèles de la série 45 peuvent comporter un bassin de
friture à bac double (bassin séparé en deux). Chaque moitié du bassin séparé comporte sa propre sonde de
température.
Les commandes des friteuses Performance Pro varient d’un modèle et d’une configuration à l’autre. Les
commandes en option peuvent inclure des commandes de thermostats, des contrôleurs à semi-conducteurs
(analogiques), des contrôleurs numériques ou des contrôleurs Computer Magic III. Les modèles ne sont pas tous
disponibles avec tous les contrôleurs proposés en option. Chaque contrôleur est traité en détail dans le manuel
intitulé Contrôleurs de friteuse Frymaster – Manuel de l’utilisateur, fourni avec votre équipement.
Les friteuses Performance Pro peuvent être équipées d’une fonction de cycle de fusion proposée en option, qui
alterne entre l’allumage et l’extinction des brûleurs à une fréquence prédéfinie. La fonction de cycle de fusion
permet d’empêcher la surcuisson et le chauffage non uniforme du bassin de friture lorsque vous utilisez du
shortening solide.
Les friteuses de cette série peuvent être configurées pour utiliser un allumage à veilleuse ou un allumage
électronique. Les friteuses munies d’un allumage électronique et/ou de commandes électriques ainsi que toutes les
friteuses avec système de filtrage intégré nécessitent une source d’alimentation c.a. externe. Les appareils peuvent
être configurés pour des tensions allant de 100 à 240 V c.a..
Les friteuses équipées d’un système de filtrage intégré sont expédiées entièrement assemblées. Les friteuses non
pourvues de ce système exigent l’installation de pieds ou de roulettes en option au point d’utilisation. Toutes les
friteuses sont expédiées avec un paquet d’accessoires standard. Chaque friteuse est réglée, testée et inspectée à
l’usine avant sa mise en caisse pour l’expédition.
Codes de désignation des modèles
La principale différence entre les modèles de friteuse dans cette série est la capacité du bassin de friture.
● Les modèles 35 ont une capacité de 30-40 lb d’huile de cuisson ou de shortening et sont conçus pour une
cuisson tout usage à faible volume.
● Les modèles 45 ont une capacité de 40-50 lb d’huile de cuisson ou de shortening et sont conçus pour une
cuisson à volume élevé de produits non panés.
Les friteuses de la série Performance Pro peuvent être munis de paniers automatiques (BL dans le numéro de
modèle) ainsi qu’un système de filtrage intégré. Un modèle désigné PMJ ne comporte pas de filtrage intégré. Un
modèle désigné FPP comporte un filtrage intégré sous les deux friteuses de gauche. Ceux désignés FMP
comportent un filtrage intégré sous les deux stations de gauche ainsi qu’une station de maintien. La station de
maintien peut être à n’importe quel endroit dans la batterie de friteuses.