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Poulet braisé de Bourgogne
2 poulets entiers de 3 livres chacun
5 tasses de vin rouge
8 tranches de bacon, en lanières de
1
/
2
pouce
8 tiges de thym
6 gousses d’ail, pelées et tranchées finement
4 tasses de chapeaux de champignons, en quartiers
4 tasses d’oignons, tranchés finement
2 c. à table de beurre
1
/
3
tasse de farine
2 tasses de bouillon de poulet
1 bouquet de persil italien, lavé, les tiges retirées et haché grossièrement
Sel et poivre
Polenta crémeuse au parmesan (p. 33)
1. Le jour avant de faire cuire le plat : Découpez le poulet, en laissant les
poitrines sur les os. Séparez chaque patte en pilon et cuisse et coupez
chaque poitrine en deux.
2. Déposez le poulet dans un contenant profond assez grand pour que tous les
morceaux y reposent en une seule couche. Versez le vin par-dessus le poulet
et ajoutez-y le thym et l’ail.
3. Couvrez et faites mariner au réfrigérateur pendant la nuit.
4. Faites cuire le bacon dans un poêlon, jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Retirez le bacon à l’aide d’une cuiller percée et déposez-le dans une assiette
recouverte de papier essuie-tout, en laissant le gras dans le poêlon.
5. Faites sauter les champignons dans le poêlon, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Mélangez les oignons avec les champignons et faites sauter jusqu’à ce qu’ils
soient caramélisés.
6. Réduisez à feu doux et faites fondre le beurre dans le mélange. Incorporez
ensuite la farine. Continuez la cuisson pendant 5 minutes, et assaisonnez
ensuite de sel et de poivre. Retirez du feu.
7. Retirez le poulet de la marinade, assaisonnez de sel et de poivre et
saupoudrez légèrement la peau de farine.
Suite de la recette à la page suivante.
Poulet braisé de Bourgogne (suite)
8. Faites sauter les morceaux de poulet, la peau vers le bas, jusqu’à ce
qu’ils soient dorés. Mettez-les ensuite dans le pot de grès de la mijoteuse.
9. Versez la marinade au vin rouge dans un chaudron et amenez à douce
ébullition.
Faites mijoter quelques minutes, en retirant les impuretés qui montent à la
surface.
10. Ajoutez le bouillon de poulet, l’oignon caramélisé et le mélange de
champignon au vin. Chauffez bien. Ajustez l’assaisonnement et versez sur
le poulet.
11. Couvrez la mijoteuse et faites cuire 30 minutes à température élevée.
12. Réduisez la température et faites cuire 2 heures de plus.
13. Servez le poulet par-dessus la polenta crémeuse au parmesan (p. 33), en
versant la sauce dessus à la cuiller.
14. Garnissez de bacon croustillant et de persil.
Donne 4 à 6 portions
F38
F39
Cette recette est idéale pour le mode
de double cycle. Reportez-vous à la
page 10 pour les instructions.
Cette recette est idéale pour le mode
de cuisson automatique. Reportez-vous
à la page 7 pour les instructions.
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de double cycle. Reportez-vous à la
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à la page 7 pour les instructions.
SCVC600SS-CN.idd.indd 131-132
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8/22/06 4:57:23 PM
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