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Beurre de pomme
16 tasses de pommes MacIntosh pelées, tranchées finement
4 tasses de sucre blanc cristallisé
1 c. à thé de cannelle moulue
1
/
4
c. à thé de clous de girofle moulus
1
/
4
c. à thé de sel
1. Mélangez tous les ingrédients dans le pot de grès. Couvrez. Faites cuire
pendant 1 heure à température élevée, puis pendant 7 heures à faible
température, ou jusqu’à ce que le beurre de pomme soit épais et brun.
Remuez de temps à autre pendant la journée
2. Le beurre de pomme épaissit en refroidissant. À la cuiller, versez dans des
jarres stérilisées et scellez. Lorsque scellé, il se conserve jusqu’à 1 an.
Souffl é à l’orange
1 c. à table de beurre pour enduire le pot de grès
2
/
3
tasse de sucre ultra fin, plus sucre en extra pour enduire le pot de grès et
saupoudrer le soufflé (du sucre régulier peut être utilisé si l’ultra fin n’est pas
disponible)
Zeste d’1 orange
6 c. à table de farine
1
/
2
t. de lait
8 jaunes d’œuf
4 c. à table de beurre non salé, à température de la pièce
6 c. à table de liqueur d’orange
1 c. à thé d’extrait de vanille
10 blancs d’œuf
1 c. à thé de sel
4 c. à table de sucre
Sauce au chocolat ou crème fouettée sucrée (facultatif)
1. Frottez l’intérieur du pot de grès de beurre non salé et saupoudrez-le de
sucre ultra fin. Retournez le pot et réservez tout sucre en excédent.
2. Mélangez
2
/
3
tasse de sucre et le zeste d’orange au robot.
3. Mélangez la farine et le lait au fouet dans un saucier. Intégrez le sucre à
l’orange en battant. Remuez à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Fouettez lorsque la sauce commence à bouillir. Continuez à fouetter
pendant 30 secondes. Retirez du feu. Laissez refroidir un instant avant
d’intégrer les jaunes d’œuf en battant, un à la fois.
4. Ajoutez le beurre, la liqueur d’orange et l’extrait de vanille au mélange et
laissez refroidir à la température de la pièce pendant 20 minutes.
5. Dans un bol propre, faites mousser les blancs d’œufs en battant. Ajoutez-y
le sel et battez les œufs en pics mous. Saupoudrez 4 c. à table de sucre et
battez les œufs en pics durs.
6. Pliez
1
/
4
tasse des blancs d’œuf dans la base. Pliez le reste des blancs d’œuf et
versez le mélange dans le pot de grès enduit de sucre. Couvrez. Faites cuire 1
heure à température élevée.
7. Si désiré, saupoudrez le soufflé de sucre et brûlez à l’aide d’une torche, en
faisant graduellement fondre et brunir le sucre en petits cercles.
8. Retirez à la cuiller et servez avec de la sauce au chocolat ou de la crème
fouettée sucrée.
Donne 10 portions
F84
F85
Cette recette est idéale pour le mode
de double cycle. Reportez-vous à la
page 10 pour les instructions.
Cette recette est idéale pour le mode
de cuisson automatique. Reportez-vous
à la page 7 pour les instructions.
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de double cycle. Reportez-vous à la
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SCVC600SS-CN.idd.indd 177-178
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8/22/06 4:57:31 PM
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