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Soupe thaïlandaise aux crevettes
avec lime et chili
3
/
4
livre de crevettes géantes crues, pelées et déveinées, en réservant les coquilles
9 tasses de bouillon de poulet hyposodique
1 tasse de carottes, en dés
3 branches de citronnelle, finement tranchées
2 pouces de racine de gingembre, pelée et râpée
2 c. à table d’ail, émincé
1
1
/
2
c. à table de basilic thaïlandais frais (ou de basilic)
1
1
/
2
c. à table de menthe fraîche
1
1
/
2
c. à table de coriandre finement hachée
1 piment Serrano, sans le pied, finement tranché
1
1
/
2
c. à thé de jus de lime frais
6 tranches fines de lime
1. Coupez les crevettes en deux sur la longueur. Mettez au réfrigérateur.
2. Déposez les coquilles de crevettes, le bouillon, les carottes, la citronnelle, les
racines de gingembre et l’ail dans le pot de grès. Couvrez. Faites cuire pendant
3
1
/
2
à 4
1
/
2
heures à faible température ou 2 à 3 heures à température élevée.
3. Filtrez et réservez le bouillon, en jetant les solides. Versez le bouillon dans le
pot de grès.
4. Ajoutez-y les crevettes, les herbes, les piments et le jus de limes. Couvrez.
Faites cuire à température élevée jusqu’à cuisson des crevettes, environ 15
minutes. Garnissez de tranches de lime.
Donne 6 portions
Chaudrée de palourdes de la
Nouvelle-Angleterre
1 livre de bacon tranché
4 oignons, hachés
2 pots de 16 onces de palourdes, dans leur jus
4 grosses gousses d’ail, émincées
12 pommes de terre nouvelles, en cubes
6 tasses de bouillon de poulet, de palourdes ou de fumet
1 c. à table de sel
2 c. à thé de poivre
1 bâtonnet de beurre
8 c. à table de farine
1 boîte de 13 onces de lait évaporé
1 à 2 tasses de crème épaisse
1. Faites sauter le bacon et les oignons dans un poêlon.
2. Déposez le bacon, les oignons, les palourdes et leur jus, l’ail, les pommes de
terre, le bouillon, le sel et le poivre dans le pot de grès.
3. Couvrez. Faites cuire pendant 6 à 8 heures à faible température ou 2 à 4
heures à température élevée.
4. Faites fondre le beurre dans un poêlon à feu moyen. Intégrez la farine et
faites cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment. Réduisez le
feu et intégrez le lait évaporé en fouettant. À la louche, retirez le bouillon
du pot de grès et, en remuant constamment, fouettez le mélange épaissi
jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez du bouillon jusqu’à ce qu’il soit possible de
verser le mélange. Versez de nouveau dans le pot de grès et remuez jusqu’à
ce que le potage soit lisse. Incorporez la crème épaisse et faites chauffer. Ne
faites pas mijoter.
Donne 8 à 10 portions
F70
F71
Cette recette est idéale pour le mode
de double cycle. Reportez-vous à la
page 10 pour les instructions.
Cette recette est idéale pour le mode
de cuisson automatique. Reportez-vous
à la page 7 pour les instructions.
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de double cycle. Reportez-vous à la
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SCVC600SS-CN.idd.indd 163-164
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8/22/06 4:57:29 PM
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