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Boeuf braisé réconfortant pour l’hiver
2 carottes, pelées et séparées en moitiés
1 oignon moyen, pelé, les racines retirées et coupé en 4 portions
4 gousses d’ail, pelées et émincées
2 c. à table de thym frais
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de vin blanc sec
3 c. à table de purée de tomates
2 c. à table d’huile d’olive extra vierge
1
/
4
tasse de pancetta épaisse, en dés
1 bloc de rôti d’épaule de bœuf braisé de 4 livres
Sel et poivre
2 c. à table de brandy
1
/
2
c. à thé de raifort préparé
1
/
2
c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à table de crème sûre
1 c. à thé de farine
2 c. à table de persil italien frais, émincé
1. Déposez les carottes, l’oignon, l’ail, les herbes et les clous de girofle dans le
pot de grès.
2. Combinez le bouillon, le vin et la purée de tomates dans un bol séparé.
Réservez.
3. Déposez l’huile d’olive et la pancetta dans un grand et lourd poêlon mis
à feu moyen-élevé et faites-y brunir la pancetta. Retirez la pancetta et
ajoutez-la au pot de grès.
4. Séchez le rôti en le tapotant avec des papiers essuie-tout et assaisonnez
généreusement de sel et de poivre. Faites saisir de tous côtés dans le poêlon
à feu moyen-élevé, environ 4 minutes de chaque côté.
5. Retirez le rôti et déposez-le dans le pot de grès, par-dessus les légumes.
Déglacez le poêlon à feu moyen avec le mélange du bouillon, en grattant
tous les morceaux de pancetta et de rôti brunis collés au poêlon.
Suite de la recette à la page suivante.
Boeuf braisé réconfortant pour
l’hiver (suite)
6. Versez le liquide sur le rôti. Couvrez. Faites cuire pendant 8 à 10
heures à faible température ou 5 à 7 heures à température élevée.
7. Retirez le rôti, les carottes et les oignons. Filtrez et réservez les liquides.
À l’aide d’un écrémeur ou d’un dégraisseur, retirez et jetez tout le gras du
liquide. Versez dans le poêlon, faites bouillir pour réduire le liquide de
moitié, pendant environ 10 minutes. Incorporez le brandy, le raifort et la
moutarde.
8. Dans un petit bol, mélangez la crème sûre et la farine. Intégrez 2 c. à
table de la sauce au brandy dans le mélange de crème sûre et de farine et
remettez dans le poêlon. Faites cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.
9. Tranchez finement et servez avec la sauce et le persil en garniture.
Donne 6 à 8 portions
Bifteck de fl anc coréen facile
6 livres de bifteck de flanc
1 tasse de sauce soya
1
/
2
tasse de cassonade
2 à 4 c. à table de racine de gingembre fraîchement râpée
6 gousses d’ail, émincées
1 paquet d’oignons verts, émincés
1. Mélangez la sauce soya, la cassonade, la racine de gingembre, l’ail et les
oignons verts dans un bol
2. À l’aide d’une fourchette, piquez la surface du steak et faites-le mariner
pendant 2 heures ou toute la nuit.
3. Déposez le steak et la marinade dans le pot de grès. Couvrez et faites
cuire pendant 8 à 10 heures à faible température ou 5 à 7 heures à haute
température.
Donne 8 à 10 portions
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F59
Cette recette est idéale pour le mode
de double cycle. Reportez-vous à la
page 10 pour les instructions.
Cette recette est idéale pour le mode
de cuisson automatique. Reportez-vous
à la page 7 pour les instructions.
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à la page 7 pour les instructions.
SCVC600SS-CN.idd.indd 151-152
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8/22/06 4:57:27 PM
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