Filter
Top Products
Introduction
32
Le four-étuveur Combi de Blodgett
Le four-étuveur Combi de Blodgett propose une
toute nouvelle manière de cuire les aliments. Avec
le four-étuveur Combi, vous pouvez choisir entre
deux modes d e cuisson :àlavapeur et à l’air
chaud, soit...
D séparément
D combiné, ou
D en séquence
En outre, trois modes de fonctionnement f aciles
s’offrent à vous :
Vapeur
A
ir Chaud
Combinaison
Vapeau et
Air Chaud
En mode Steam (vapeur), vous pouvez :
étuver réchauffer reconstituer
bouillir décongeler mijoter
blanchir conserver braiser
pocher
En mode Hot Air (air chaud), vous pouvez :
rôtir cuire du pain et des gâteaux
griller gratiner
En mode Combi (combinaison de vapeur et d’air
chaud), vous pouvez :
décongeler rôtir réchauffer
étuver cuire du pain et des gâteaux
De pl us, v ous pouvez utiliser d eux ou trois fonc-
tions de manière séquentielle au cours d’une
même cuisson. Nous appelons cette méthode :
D étuvage combiné
D rôtissage combiné
D cuissondepaincombinée
La circulation de l’air chaud combinée avec la va-
peur du four-étuveur Combi à haute performance
assurer des améliorations à plusieurs niveaux :
D productivité accrue dans la cuisine
D diminution des dépenses liées au remplace-
ment des a ppareils de cuisine
D un choix de menus plus vaste
D un nettoyage simplifié
Le travail est simplifié puisque les aliments sont
préparés sur des plateaux ou dans des récipients
de la table à vapeur. Vous pouvez cuire, stocker et
transporter les aliments dans ces mêmes réci-
pients. Vous pouvez préparer avec efficacité de
petites quantités d’aliments de même que ré-
chauffer les plats cuisinés et les aliments prêts-à-
servir en quelques minutes seulement. Il devient
possible aussi de préparer certains aliments sur-
gelés sans même les décongeler. Cette souplesse
au niveau de la préparation réduit l’utilisation de
chaudrons et de tables à vapeur puisqu’il n’est
plus nécessaire de conserver au chaud de gran-
des quantités d’aliments pendant de longues pé-
riodes.
De nos jours, il devient de plus en plus important
d’améliorer la qualité des aliments. Avec le four-
étuveur Combi de Blodgett, la cuisson des légu-
mes se fait sans eau et à une température optima-
le légèrement inférieure à 100_C (212_F),
permettant ainsi de conserver les vitamines, les
minéraux, les éléments nutritifs et les oligo-élé-
ments. La viande cuite dans le Combi perd moins
de sa masse et demeure plus ferme et plus juteu-
se. Vous utiliserez aussi le four-étuveur Combi da-
vantage pour les produits de la boulangerie, car
les modes Steam (vapeur) et Hot Air (air chaud) du
four-étuveur Combi en font un appareil de cuisson
tout usage.