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PAGE HEADER.....PÂTE - BRIOCHE DE CORINNA
NOM Brioche de Corinna
RÉGLAGE Dough-Bread
LAME DE PÉTRISSAGE Rabattable
MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non
INGRÉDIENTS
Lait à 80°F (27°C) ½ tasse
Oeufs, 2 oz (60 g), à la température de la pièce 3
Beurre non salé, en dés de ½", froid ½ tasse
Sel 1¼ c. à thé
Sucre 3 c. à soupe
Farine à pain 2¾ tasses
Gluten de blé élastique 1 c. à soupe
Levure: sèche active 2¼ c. à thé
Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain. Battez les
oeufs légèrement et versez-les dans la cuve à pain, suivi du reste des ingrédients, selon l'ordre prescrit, sauf pour le beurre froid. Verrouillez la cuve à
pain dans la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage DOUGH-BREAD. Appuyez sur le bouton START | PAUSE. Quand l'alerte se fera entendre
durant la phase 'knead 2', soulevez le couvercle de la machine à pain. Et pendant que le pétrissage continue, ajoutez les dés de beurre, un à la fois, en
les laissant s'incorporer dans la pâte avant chaque addition. Une fois que tout le beurre aura été ajouté, refermez le couvercle. À la fin du cycle, retirez
la cuve à pain de la machine à pain et couvrez-la de pellicule plastique. Réfrigérez le pain dans la cuve à pain toute la nuit.
Sortez le pain du réfrigérateur et laissez-le reposer à la température de la pièce durant 30 minutes. Sur une surface légèrement enfarinée, déposez la
pâte à pain et divisez-la en 8 portions égales. Façonnez chacune d'elles en boule.
Retirez la lame de pétrissage rabattable de la cuve à pain et placez-y les 8 boules de pâte en 2 étages de 4 boules.
Laissez la pâte à brioche lever jusqu'au double de sa grosseur, environ une heure. Badigeonnez le dessus de la brioche de dorure à l'oeuf (1 oeuf + 2 c.
à soupe d'eau), si désiré.
Verrouillez la cuve à pain dans la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage BAKE ONLY, en modifiant le temps de cuisson à 1 heure. Appuyez sur
le bouton START | PAUSE. À la fin du cycle, retirez la cuve à pain de la machine à pain, à l'aide de gants de cuisine. Laissez-le pain reposer dans la
cuve à pain durant 15 minutes avant de le transférer sur une grille pour qu'il refroidisse. Le pain se tranche mieux quand il est tiéde.
TIP: La brioche fait un excellent pain doré.
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