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au-dessus de la porte. Il es
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on précise la température choisie.
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m
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canique qui passait graduellement
à
une
température plus élevée. Résultat, il faudra peut-être
r
é
gler selon les recettes au moment de cuisiner avec le
nouveau
f
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Pour cuisiner à haute altitude
,
les recettes et les durées
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Extension Service, Colorado State
University, Fort Co
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ins, Co
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o 80521. I
l
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r
des
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rais pour les bulletins
.
Remarque : oeufs (seuls, non dans une recette) – cuire jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient fermes.
Tableau 1 : guide de température
C
onseils
g
énérau
x
1
65 °F
(
74 °C
)
•
Viande hachée et mélan
g
e de viande (dinde,
poulet)
•
Farce
(
seu
l
e ou
d
ans une vo
l
ai
ll
e
)
•
Restes
,
cassero
l
e
s
1
70 °F (77 °C
)
•
Boeu
f
, veau, agneau
f
rais (bien cuit
)
•
Poitrine
d
e vo
l
ai
lle
•
Porc
f
rais (bien cuit
)
1
80 °F
(
82 °C
)
•
Pou
l
et et
d
in
d
e
(
entier
)
•
Volaille (cuisses, ailes
)
•
Canar
d
et oi
e
1
40 °F (60 °C
)
•
Jambon
p
r
é
cuit
(p
our r
é
chauffer
)
1
45 °F
(
63 °C
)
•
Boeuf, veau, a
g
neau frais (m
é
dium – sai
g
nant
)
1
60 °F
(
71 °C
)
•
Viande hachée et mélan
g
e de viande (boeuf, porc,
v
eau, a
g
neau
)
•
Boeuf, veau, agneau frais (m
é
dium
)
•
Porc frais (médium
)
•
Jambon
f
rais (non cuit
)
•
Plats aux oeu
fs
G
uide de temp
é
rature de service de la FSI
S
(Service d’inspection et sécurité des aliments USDA
)
ruofudtnemennoitcnoF
C60T266A4 12/1/06 16:51 Página 29
Con
d
ensatio
n
Cuisson à haute altitud
our.
Figure 7 : position des moules sur plusieurs grilles
G
rill
e
3
Gri
ll
e
1
2
4
3
1
Figure 6 : positions des grilles
Figure 5 : grille plate
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du
f
our
D
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a
nt
du
four
Sélection de la position de la grille
Voir le graphique à droite.
Grille 4 – plus haute position. Utiliser pour faire fondre rapidement le
fromage.
Grille 3 – utiliser pour griller la plupart des viandes et le pain.
Grille 2 – utiliser pour tartes, casseroles, pains, certains gâteaux, petits
rôtis ou volaille ainsi que pour griller les coupes de viandes épaisses.
Grille 1 – plus basse position. Utiliser pour gâteaux des anges, gros
rôtis et dinde.
Utilisation de plusieurs grilles
Cuisson à 2 grilles – positions 1 et 3
Cuisson à 3 grilles – positions 2, 3 et 4
Pour la cuisson d’un gâteau à 4 étages en même temps, placer les
moules de façon à ce qu’ils ne soient pas un au-dessus des autres.
Pour de meilleurs résultats, placer les moules à l’avant sur la grille
supérieure et à l’arrière sur la grille inférieure (voir graphique à
droite). Allouer un espace de 1 à 1 1/2 po autour des moules.