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s
Vé
rifi er le tableau ci-dessous pour les probl
è
mes de cuisson les plus courants. Puisque le format, la forme et le
mat
é
riau des
p
lats modifi ent directement les r
é
sultats de cuisson, la meilleure solution est de rem
p
lacer les vieu
x
plats de cuisson qui ont foncé et voilé avec l’usure. Vérifi er aussi le tableau de cuisson à convection à la pa
g
e 9,
l
a position des
g
rilles et le temps de cuisson.
A
ide – cuiss
on
Tableau 8 : aide - cuisson
Problème de cuisson Cause
A
liments
b
r
u
niss
a
nt n
o
n
uniform
é
ment
A
liment trop brun au fon
d
A
liment sec ou a
y
ant r
é
tr
é
ci
.
A
liment cuisant ou r
ô
tissant trop
le
nt
e
m
e
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C
r
oû
te
à
t
a
rte n
o
n
b
r
u
nie
au
f
o
n
d
ou croûte non cuit
e
G
âteau pâle, plat ou non cuit à
l
’int
é
rie
u
r
G
âteau haut au centre avec
craquelure sur le dessu
s
Bords de croûte de tarte trop
b
r
u
n
s
-
Four non préchauffé
.
-
Papier aluminium sur la grille ou au
f
ond du
f
our
.
-
P
l
at
d
e cuisson trop gran
d
pour
l
a recette
.
-
Plat touchant aux autres plats ou la paroi du four
.
-
Four non
p
r
é
chauff
é.
-
Utilisation de plat en verre, mat ou foncé
.
-
Position de grille incorrecte
.
-
Plat touchant aux autres
p
lats ou la
p
aroi du four
.
-
Temp
é
rature du four trop
é
lev
é
e
.
-
Temps
d
e cuisson trop
l
ong
.
-
Porte du four trop souvent ouverte
.
-
Plat trop grand
.
-
Température du four trop basse
.
-
Four non pr
é
chauff
é.
-
Porte ouverte tro
p
souvent
.
-
Scellé hermétiquement avec du papier aluminium
.
-
Plat trop petit
.
-
Temps
d
e cuisson pas assez
l
on
g.
-
Utilisation de plat en acier brillant
.
-
Position
d
e gri
ll
e incorrecte
.
-
Température du four trop basse
.
-
Tem
p
érature du four tro
p
basse
.
-
Temps
d
e cuisson incorrect
.
-
Gâteau v
é
rifi
é
trop tôt
.
-
Porte du four tro
p
souvent ouverte
.
-
P
l
at trop
g
ran
d
.
-
Tem
p
érature de cuisson tro
p
élevée
.
-
Temps
d
e cuisson trop
l
on
g.
-
Plat touchant aux autres plats ou
à
la paroi du four
.
-
Position
d
e gri
ll
e incorrecte
.
-
P
l
at trop petit
.
-
Tem
p
érature du four tro
p
élevée
.
-
Bords de croûte trop minces
.
C60T266A4 12/1/06 16:51 Página 40