Filter
Top Products
21
også erstatte en del af sukkeret med dekstrose
(druesukker). Hvis der står i opskriften, at der
skal bruges 100 g sukker, kan du i stedet bruge
75 g sukker og 25 g druesukker. Ved at anvende
druesukker undgår du, at sukkeret krystalliseres,
især i forbindelse med sorbet.
2.0.5 Frugt
Frisk frugt giver den lækreste is og er samtidig
sundere. Man kan også bruge frugt fra dåse eller
glas. I så fald skal saften fra frugten dog sies fra,
inden frugten pureres. Mængden af sukker
skal også reduceres med ca. 25 g, alt afhængigt
af typen af frugt og den foretrukne smag.
Sommerfrugter er nemme at fryse ned (f.eks.
jordbær, hindbær og ferskner), så man kan lave is
af friske frugter året rundt. Dybfrossen frugt kan
opbevares i en fryser eller i et køleskab med en
fryseboks, som er mærket *** eller ****, i ca. 8-9
måneder.
Frisk frugt, som er pureret, misfarves nemt.
Derfor er det en god ide at dryppe lidt citronsaft
på æbler, bananer, pærer og blommer, inden de
pureres. Skal der frugtstykker i isen, drysses de
med lidt sukker, så der ikke dannes iskrystaller i
frugtstykkerne, når isen fryses.
2.0.6 Spiritus
Hvis isen er tilsat spiritus, skal ismaskinen
køre længere, da is med spiritus er længere
om at fryse end is uden spiritus. Medmindre
der gives andre anvisninger i opskriften, skal du
tilsætte spiritussen til blandingen i ismaskinen
5-10 minutter, inden isen er klar.
2.0.7 Sirup
For at lave 300 ml sirup skal du bruge:
1 gryde i rustfrit stål
1 træske
200 ml vand og
200 g stødt melis
Til 450 ml sirup skal du bruge:
275 ml mælk
275 g stødt melis
Hæld vand og sukker i en gryde, og rør det
sammen med en træske. Opløs sukkeret ved
svag varme under omrøring. Fjern evt. skum fra
overaden. Sukkerblandingen koges i ca. 1 minut.
Tag gryden af komfuret, og lad siruppen køle af.
Hvis man ofte laver sorbet, kan man tilberede
sirup i forvejen og opbevare den i en aske med
tætsluttende låg i køleskabet.
2.0.8 Tilberedningstid
I opskrifterne angives gennemsnitstiden for
tilberedningen. Tilberedningstiden kan dog afvige
noget, alt afhængigt af:
isblandingens udgangstemperatur
rumtemperaturen
køleelementets temperatur (det bør
opbevares i fryseren 18-24 timer i forvejen).
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Jo højere blandingens udgangstemperatur
og/eller rumtemperaturen er, jo længere tid
tager tilberedningen. Det bedste resultat opnås,
hvis isblandingen er blevet afkølet i
køleskabet, inden den kommes i ismaskinen.
Tilberedningstiden afhænger også af mængden
og typen af ingredienser. Is, der udvider sig
meget under tilberedningen, f.eks. jordbær- eller
kirsebærismousse, eller is, der indeholder meget
øde, kræver længere tilberedningstid end frugtis
og sorbet. Mængdeangivelserne i opskrifterne
må ikke overskrides, da isen så bliver mindre
kompakt.
3 Opbevaring af is
3.0.1 I ismaskinen
Når isen er færdig, kan den opbevares i
ismaskinen i ca. 10 minutter.
3.0.2 I fryseren
Is er ganske vist langtidsholdbar, men det
kommer hverken smag eller kvalitet til gode, hvis
man opbevarer den for længe i fryseren. Efter en
til to uger begynder isens struktur at forandre sig,
og den friske smag går tabt. Frisklavet is smager
bedst. Derfor er det bedst at lave isen, kort før
den skal spises.
DANSK