Filter
Top Products
53
kan erstatte noe av sukkeret med druesukker.
Hvis det står 100 gram sukker i oppskriften, kan
du bruke 75 gram sukker og 25 gram druesukker
i stedet. Druesukker gjør at sukkeret ikke
krystalliseres, spesielt i sorbeer.
2.0.5 Frukt
Fersk frukt gjør iskremen velsmakende og
næringsrik. Hermetisert frukt kan også brukes.
I så fall må du sørge for at frukten er silt godt
før du moser den. I tillegg bør du redusere
sukkermengden med 25 gram, avhengig av
frukttypen og hva du foretrekker selv. Det er
enkelt å fryse ned sommerfrukt og -bær (for
eksempel jordbær, bringebær og fersken) slik
at du kan lage fruktiskrem med fersk frukt hele
året. Frossen frukt kan oppbevares i åtte til
ni måneder i en fryser eller i frysedelen av et
kjøleskap hvis den er av typen *** eller ****.
Rå frukt som er most, blir lett misfarget. Hvis
du vil hindre misfargingen, kan du dryppe litt
sitronjuice over eplene, bananene, pærene eller
plommene før du moser dem. Hvis du ønsker å
tilsette fruktbiter i iskremblandingen, kan du strø
litt sukker over dem for å hindre at det dannes
iskrystaller i fryseprosessen.
2.0.6 Alkohol
Iskremblandinger som inneholder alkohol
må behandles lengre, siden det tar lengre
tid å fryse denne typen iskrem enn iskrem
uten alkohol. Hvis det ikke står noe annet i
oppskriften, tilsetter du alkohol til blandingen i
iskremmaskinen 5–10 minutter før iskremen er
ferdig.
2.0.7 Sirup
Til ca. 3 dl sirup trenger du:
1 kasserolle i rustfritt stål
1 tresleiv
2 dl vann
200 g sukker
Til 4,5 dl sirup bruker du:
2,75 dl melk
275 g sukker
Hell vannet og sukkeret i kasserollen og rør
det sammen med tresleiven. Løs opp sukkeret
på moderat varme under omrøring. Ta vekk
eventuelt skum som danner seg på overaten.
Kok sukkerblandingen i ca. ett minutt. Ta
kasserollen vekk fra varmen og la sirupen
avkjøles. Hvis du lager sorbeer ofte, kan du lage
sirup på forhånd og ha den i en lufttett aske i
kjøleskapet.
2.0.8 Tilberedelsestid
Det står gjennomsnittlig tilberedelsestid i
oppskriftene. Den faktiske tiden det tar kan
variere avhengig av:
utgangstemperaturen på iskremblandingen
romtemperaturen
•
•
•
•
•
•
•
•
temperaturen på fryseelementet (oppbevares
i fryseren i 18–24 timer).
Tilberedelsestiden er lengre når temperaturen
på blandingen og/eller romtemperaturen er høy.
Du får best resultat hvis du avkjøler blandingen
i kjøleskapet før du heller den i iskremmaskinen.
Tilberedelsestiden avhenger også av mengdene
og ingrediensene i oppskriften. Iskrem som
øker mye i volum, for eksempel iskremmousse
med jordbær eller kirsebær eller iskrem
som inneholder mye øte, trenger lengre
tilberedelsestid enn fruktiskrem og sorbet. Ikke
øk mengdene i oppskriften. Da blir iskremen
løsere.
3 Oppbevare iskrem
3.0.1 I iskremmaskinen
Når iskremen er ferdig, kan du la den være i
iskremmaskinen i ca. 10 minutter.
3.0.2 I fryseren
Iskrem kan oppbevares lenge. Hvis den
oppbevares lenge i fryseren, kan det imidlertid gå
utover smaken og kvaliteten. Etter én til to uker
svekkes konsistensen og den mister den friske
smaken. Iskrem er best fersk, derfor er det best å
tilberede den rett før den skal spises.
•
NORSK