Filter
Top Products
37
Jos sokeria lisää liian paljon, jäätelön
koostumuksen saavuttaminen kestää kauemmin.
Voit myös korvata osan sokerista rypälesokerilla.
Jos reseptissä mainitaan 100 g sokeria,
voit käyttää sen sijaan 75 g sokeria ja 25 g
rypälesokeria. Rypälesokerilla voi ehkäistä sokerin
kiteytymistä etenkin sorbeteissa.
2.0.5 Hedelmät
Maistuvimmat ja ravinteikkaimmat jäätelöt
valmistetaan tuoreista hedelmistä ja marjoista.
Myös säilöttyjä hedelmiä voi käyttää. Muista
kuitenkin varmistaa, että hedelmät on valutettu
huolellisesti, ennen kuin soseutat ne. Voit myös
vähentää sokerin määrää 25 g käytetyn hedelmän
ja oman maun mukaan. Marjoja ja hedelmiä on
helppo pakastaa (esimerkiksi mansikat, vadelmat
ja persikat), joten tuoreita marjoja ja hedelmiä voi
käyttää jäätelön valmistamiseen ympäri vuoden.
Marjat voidaan pakastaan 8–9 kuukaudeksi.
Keittämättömiin ja soseutettuihin hedelmiin
tarttuu helposti väriä. Voit estää tämän
pirskottamalla omenoiden, banaanien,
päärynöiden ja luumujen päälle hieman
sitruunamehua ennen soseutusta. Jos haluat lisätä
hedelmäpaloja jäätelöseokseen, sirottele niiden
päälle sokeria ennen pakastamista. Tämä ehkäisee
jääkiteiden muodostumista hedelmän sisälle.
2.0.6 Alkoholi
Alkoholia sisältäviä jäätelöiden valmistus on
hitaampaa, sillä jäätelö jäätyy hitaammin, jos siinä
on alkoholia. Ellei ohjeessa toisin mainita lisää
alkoholia jäätelökoneessa käsiteltävään seokseen
5–10 minuuttia ennen jäätelön valmistumista.
2.0.7 Siirappi
3 dl siirappiannoksen valmistukseen tarvitset
seuraavaa:
1 ruostumattomasta teräksestä valmistettu
kattila
1 puukauha
2 dl vettä
200 g sokeria
4,5 dl siirappiannoksen valmistus:
2,75 dl maitoa
275 g sokeria
Lisää vesi ja sokeri kattilaan ja sekoita puukauhalla.
Liuota sokeri kohtalaisella lämmöllä koko ajan
sekoittaen. Poista pinnalle muodostuva vaahto.
Kiehuta sokeriseosta noin 1 minuutin ajan. Siirrä
kattila kuumalta levyltä ja anna siirapin jäähtyä. Jos
valmistat sorbettia usein, voit valmistaa siirapin
etukäteen ja säilyttää sitä tiukasti suljetussa
astiassa jääkaapissa.
2.0.8 Valmistusaika
Resepteissä on mainittu keskimääräinen
valmistusaika. Todellinen valmistusaika voi
vaihdella seuraavien tekijöiden mukaan:
•
•
•
•
•
•
jäätelöseoksen lämpötila valmistuksen alussa
huoneen lämpötila
jäähdytysastian lämpötila (pidä pakastimessa
18–24 tuntia)
Valmistus kestää kauemmin, jos seoksen ja
huoneen lämpötilat ovat korkeita. Parhaimman
tuloksen saat, jos jäähdytät seoksen jääkaapissa,
ennen kuin kaadat sen jäätelökoneeseen.
Valmistusaika riippuu myös valmistettavasta
määrästä sekä käytettävistä raaka-aineista.
Tilavuudeltaan selvästi kasvavat jäätelöt, kuten
mansikka- tai kirsikkamousset, tai paljon
kermaa sisältävät jäätelöt vaativat pidemmän
valmistusajan kuin hedelmäjäätelöt tai sorbetit.
Älä ylitä reseptien ainemääriä, sillä muutoin
jäätelöstä tulee löysempää.
3 Jäätelön
säilyttäminen
3.0.1 Jäätelökoneessa
Kun jäätelö on valmista, voit jättää sen
jäätelökoneeseen noin 10 minuutiksi.
3.0.2 Pakastimessa
Jäätelö säilyy hyvin. Pitkä pakastusaika kuitenkin
heikentää jäätelön makua ja laatua. Yhden tai
kahden viikon kuluttua jäätelön koostumus
•
•
•
SUOMI