Filter
Top Products
36
1 Johdanto
Jäätelö, sorbetti, pehmis tai jäätelövanukas:
jäätelöitä on monenlaisia ja monen makuisia.
Jokaista tilannetta ja makua varten on oma
jäätelönsä. Jäätelökoneella voit valmistaa itse
jäätelöä tuoreista raaka-aineista ilman väri- ja
säilytysaineita. Käyttöohjeet ja tämä reseptiopas
ovat yhdessä luotettava ja käyttökelpoinen
ohjekirja jäätelön valmistukseen. Lue käyttöohjeet
huolellisesti ennen valmistuksen aloittamista.
Tässä oppaassa on paljon reseptejä sekä
valokuvia ja ehdotuksia. Diabeetikoita varten on
myös sokerittomia reseptejä. Tämä oppaan avulla
huomaat, kuinka helppoa herkullisen jäätelön
valmistaminen on omassa kodissa.
1.0.1 Välineet ja raaka-aineet
Varmista, että sinulla on kaikki välineet ja raaka-
aineet käsilläsi, kun aloitat jäätelön valmistuksen.
On tärkeää, että jäätelökone ja välineet ovat
puhtaita, jotta bakteerit eivät pääse jäätelöön.
Tarvitset jäätelön valmistuksessa tehosekoittimen,
monitoimikoneen tai vatkaimen sekä nailonsiivilän
tai -sihdin. Saat parhaan tuloksen noudattamalla
oppaan reseptejä. Jos haluat käyttää muita
reseptejä, katso tämän oppaan vastaavaa reseptiä
ja käytä siinä mainittuja mittoja.
2 Aineet
2.0.1 Kananmunat
Resepteissä on käytetty kanamunia, joiden
painoluokka on 55–60 grammaa.
Keltuaiset tekevät jäätelön rakenteeltaan
kuohkeammaksi sekä pehmentävät ja syventävät
jäätelön makua.
Valkuaisia on vaikea käsitellä, jos kananmunat
otetaan suoraan jääkaapista. Kananmunat
kannattaakin ottaa lämpiämään useita tunteja
ennen käyttöä.
Useimmat kermajäätelöt, joissa käytetään
keltuaisia, valmistetaan ilman raaka-aineiden
kuumentamista. Jos et ole varma munien
tuoreudesta, voit keittää ainekset vaniljajäätelön
yhteydessä kuvatulla tavalla. Älä keitä seosta liian
pitkään, jotta se ei juoksetu.
Jos seos juoksettuu, vatkaa se tasaiseksi
tehosekoittimella, monitoimikoneella tai
sauvavatkaimella. Sekoita seosta noin 30
sekuntia. Voit myös lisätä 1 dl:n kylmää kermaa
jäähdyttämään seosta. Kun lisäät kylmän kerman,
sekoita seosta koko ajan vatkaimella tai vispilällä.
E Vinkki:
Joissakin resepteissä käytetään vain keltuaisia.
Käyttämättä jääneistä valkuaisista voi valmistaa
esimerkiksi marenkeja. Sopivia reseptejä on
useimmissa keittokirjoissa.
2.0.2 Maito, jogurtti, tuorejuusto
Voit käyttää sekä pastöroitua että
iskukuumennettua maitoa. On makuasia,
käyttääkö rasvaista vai rasvatonta maitoa. Jäätelö
maistuu kermaisemmalta, jos käytät rasvaisempaa
maitoa.
Älä keitä aineksia, jos haluat valmistaa jäätelöä
jogurtista tai tuorejuustosta. Lisää jogurtti ja
tuorejuusto sen jälkeen, kun seos on jäähtynyt.
2.0.3 Kerma
Käytä aina kylmää kermaa. Jos reseptissä
tarvitaan kermavaahtoa, lopeta vispaaminen, kun
kermavaahto muistuttaa rakenteeltaan jogurttia.
Näin kermavaahto on helpompi sekoittaa muihin
aineksiin. Jos huoneen lämpötila on korkea,
suosittelemme jäähdyttämään vatkaimen ja
kulhon jääkaapissa ennen kerman vatkaamista.
Kerman rasvakoostumus vaikuttaa jäätelön
koostumukseen. Mitä rasvaisempaa kerma on,
sitä kermaisempaa ja pehmeämmän makuista
jäätelö on.
2.0.4 Sokeri
Käytä hienoasokeria, koska se liukenee
nopeammin. Voit käyttää myös tomusokeria,
fariinisokeria tai hunajaa. Jauha karkeat
sokerirakeet tehosekoittimessa tai
monitoimikoneessa ennen käyttöä. Jos sokeria
on liian vähän, jäätelön koostumus ja kiinteys
heikkenee.