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PAGE HEADER.....SANS GLUTEN - PAIN SIMILI PUMPERNICKEL
NOM Pain simili Pumpernickel sans gluten
RÉGLAGE Gluten Free
LAME DE PÉTRISSAGE Rabattable
OPTIONS DE COLORATION Pâle, moyenne, foncée
MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non
INGRÉDIENTS 2,5 LBS 2 LBS
2,5KG 1KG
Oeufs de 2oz (60g) à la température de la pièce 3 oeufs + assez d'eau
pour faire ¾ tasse
2 oeufs + assez d'eau pour
faire ½ tasse + 1 c. à soupe
Eau à 80°C (27°F) 1¼ tasse 1 tasse
Mélasse 3 c. à soupe 2½ c. à soupe
Vinaigre de cidre de pomme 1¼ c. à thé 1 c. à thé
Beurre non salé, fondu ¼ tasse 3 c. à soupe
Café en poudre 1 c. à soupe ¾ c. à soupe
Sucre brun ¼ tasse 3 c. à soupe
Sel 1½ c. à thé 1¼ c. à thé
Sucre brun ¼ tasse 3 c. à soupe
Farine de riz blanc 1¾ tasse 1L tasse + 1 c. à thé
Farine de riz brun 1 tasse ¾ tasse + c. à soupe
Farine de millet ½ tasse L tasse + 1 c. à soupe
Poudre de cacao 3 c. à soupe 2 c. à soupe
Gomme de xanthane 1 c. à soupe ¾ c. à soupe
Levure: sèche active 2¼ teaspoons 2 c. à thé
Lait en poudre ¼ tasse 3 c. à soupe
Graines de carvi 1 c. à soupe ¾ c. à soupe
La préparation du pain sans gluten est particulière et
requiert un mode d'emploi quelque peu différent.
Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est
bien encrée en position verticale avant d'ajouter les
ingrédients dans la cuve à pain. Battez légèrement
les oeufs et versez-les dans la cuve à pain, suivi des
ingrédients humides, puis le café en poudre et le sucre
brun. Dans un bol moyen, tamisez le sel, la farine de
riz blanc, de riz brun, de millet, la poudre de cacao et
la gomme de xanthane. Bien mélanger et verser sur le
mélange humide. Saupoudrez de levure, de lait en poudre
et de graines de carvi. Verrouillez la cuve à pain dans la
chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage GLUTEN
FREE, la coloration désirée et le format de pain. Appuyez
sur le bouton START | PAUSE. Quand l'alerte se fera
entendre durant la phase 'knead 2', soulevez le couvercle
de la machine à pain. La pâte sans gluten ressemble à
de la purée de pommes de terre. Si le mélange est trop
humide, ajoutez 1 c. à soupe à la fois de farine de pois
chiche. Si le mélange est trop sec, ajoutez ½ à 1 c. à soupe
d'eau à la fois. Pendant le pétrissage, nettoyez les parois
de la cuve à pain avec une spatule de caoutchouc pour
vous assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés.
À la fin du cycle, retirez le pain de la machine à pain en
vous servant de gants de cuisine, et laissez-le reposer
dans la cuve à pain 15 minutes, puis transférez-le sur une
grille pour qu'il refroidisse. Le pain se tranche beaucoup
mieux lorsqu'il est tiède.
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