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PAGE HEADER.....PAIN CROÛTÉ - PAIN AU LEVAIN CLASSIQUE
NOM Pain au levain classique
RÉGLAGE Crusty Loaf
LAME DE PÉTRISSAGE Rabattable
OPTIONS DE COLORATION Préréglée
MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Oui
INGRÉDIENTS 2,5 LB 2 LB 1,5 LB 1 LB
1,25KG 1KG 0,75KG 0,5KG
Levain-chef* 1¼ tasse 1 tasse ¾ tasse ½ tasse
Eau à 80°F (27 °C) ¾ tasse + 1 c. à soupe ¾ tasse ½ tasse + 2 c. à thé L tasse + 1 c. à thé
Farine à pain 2½ c. à thé 2 c. à thé 1½ c. à thé 1 c. à thé
Farine non blanchie 3 tasses + 2 c. à soupe 2½ tasses 2 tasses + 2 c. à soupe 1¼ tasse
Gluten de blé élastique 1½ c. à soupe 1¼ c. à soupe 1 c. à soupe ¾ c. à soupe
Levure: sèche active ¾ c. à thé ½ c. à thé ¼ c. à thé ¼ c. à thé
*Préparez le levain-chef 8 jours avant de faire le pain. Voir la méthode à la page suivante.
TRUC: Un 'levain-chef' est un levain, éponge ou pâte naturelle ou commerciale renforcée de levure et qui est ajouté à la pâte pour améliorer le levage,
raccourcir la cuisson et améliorer la saveur du pain. Bien que plusieurs recettes de pâte au levain n'utilisent pas de levain-chef,nous avons quand même
inclus cette recette de levain-chef étalée sur 8 jours, pour les boulangers plus avertis ou ceux qui recherchent une saveur de levain plus prononcée.
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