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PAGE HEADER.....PAIN SUCRÉ - PAIN AUX FIGUES & NOIX
INGRÉDIENTS 2,5 LB 2 LB 1,5 LB 1 LB
1,25KG 1KG 0,75KG 0,5KG
POUR LA PRÉPARATION
Figues séchées, hachées grossièrement 1 tasse ¾ tasse ½ tasse ¼ tasse
Noix grillées ¾ tasse M tasse ½ tasse L tasse
Liqueur ou jus d'orange 2 c. à soupe 1½ c. à soupe 1¼ c. à soupe 1 c. à soupe
Miel 3 c. à soupe 2½ c. à soupe 2 c. à soupe 1½ c. à soupe
GARNITURE OPTIONNELLE
Sucre cristallisé 1 c. à soupe ¾ c. à soupe ½ c. à soupe ½ c. à soupe
Dorure à l'oeuf: 1 oeuf mélangé à 1 c. à soupe d'eau
Préparer la biga
Mélangez l'eau, la farine et la levure pour la poolish et laissez fermenter toute la nuit, jusqu'à 12 heures. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients
pour le remplissage et réfrigérez toute la nuit.
Faire le pain
Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter la biga et le reste des ingrédients dans la cuve
à pain, selon l'ordre prescrit. Verrouillez la cuve à pain dans la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage SWEET et le format de pain. Appuyez
sur le bouton START | PAUSE. À la fin de la deuxième phase 'rise' et du dégonflage, appuyez et tenez enfoncé le bouton START | PAUSE pour arrêtez
temporairement le cycle. Retirez la pâte de la cuve à pain et, sur une surface légèrement enfarinée, abaissez un rectangle d'environ 6 po X 13 po (15
cm X 32,5 cm). Étendez la garniture sur toute la pâte, en laissant une bordure d'un pouce. Repliez 1/3 de la partie la plus longue du rectangle de pâte
et formez un roulé très serré à partir de l'autre extrémité de la pâte, en scellant les côtés au fur et à mesure. Scellez le joint en pinçant le bord et le
repli de la pâte. Retirez la lame de pétrissage rabattable de la cuve à pain et placez-y le roulé, le joint sur le dessous. Soyez prudent, car la lame est
très chaude. Badigeonnez le dessus du roulé avec la dorure à l'oeuf et saupoudrez de sucre, si désiré. Appuyez sur le bouton START | PAUSE pour
reprendre le cycle. À la fin du cycle, retirez le pain de la machine à pain en vous servant de gants de cuisine, et laissez-le refroidir sur une grille. Le
pain se tranche beaucoup mieux lorsqu'il est tiède.
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