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PAGE HEADER.....PAIN SUCRÉ - PAIN AUX FIGUES & NOIX
NOM Pain aux figues & noix
RÉGLAGE Sweet
LAME DE PÉTRISSAGE Rabattable
OPTIONS DE COLORATION Préréglée
MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non
INGRÉDIENTS 2,5 LB 2 LB 1,5 LB 1 LB
1,25KG 1KG 0,75KG 0,5KG
BIGA
Eau à 80°F (27°C) ¼ tasse 3 c. à soupe 2¼ c. à soupe 1½ c. à soupe
Farine à pain ½ tasse L tasse + 1 c. à soupe ¼ tasse 3 c. à soupe
Levure: sèche active ¼ c. à thé V c. à thé pincée pincée
POUR LA PÂTE À PAIN
Eau à 80°F (27°C) 1¼ tasse 1 tasse ¾ tasse ½ tasse
Huile d'olive 2 c. à soupe 1¾ c. à soupe 1½ c. à soupe 1 c. à soupe
Sel 1½ c. à soupe 1¼ c. à soupe 1 c. à soupe ¾ c. à soupe
Sucre ¼ tasse 3 c. à soupe 2 c. à soupe 1½ c. à soupe
Semoule grossière (pas la farine de semoule) ¾ tasse ½ tasse + 1 c. à soupe L tasse + 1 c. à soupe ¼ tasse
Farine à pain 2 tasses + 2 c. à soupe 1M tasse 1¼ tasse ¾ tasse + 1 c. à soupe
Gluten de blé élastique 1½ c. à soupe 1¼ c. à soupe 1 c. à soupe ¾ c. à soupe
Levure: sèche active
½ c. à thé ½ c. à thé
¼ c. à thé ¼ c. à thé
Voir la méthode à la page suivante.
TRUC: La ‘biga’ est un procédé de pré-fermentation qui ajoute de la saveur et de la complexité au pain. Sa texture est plutôt sèche.
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