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PAGE HEADER.....PÂTE - BRIOCHE À LA CANELLE
NOM Brioches à la cannelle
RÉGLAGE Dough-Bread
LAME DE PÉTRISSAGE Rabattable
MISE EN MARCHE DIFFÉRÉE Non
INGRÉDIENTS
Lait à 80°F (27°C) 1 tasse
Oeufs de 2oz (60g) à la température de la pièce 2
Beurre non salé, en dés de ½", à la température de la pièce ¼ tasse
Sel 1 c. à thé
Sucre L tasse
Farine à pain 4 tasses
Levure: sèche active 2¼ c. à thé
GARNITURE
Beurre, ramolli ½ tasse
Sucre brun ½ tasse
Cannelle 1 c. à thé
Noix hachées ½ tasse
Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain, selon
l'ordre prescrit, sauf pour la garniture. Verrouillez la cuve à pain dans la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage DOUGH-BREAD. Appuyez
sur le bouton START | PAUSE. À la fin du cycle, retirez la cuve à pain de la machine. Sur une surface légèrement enfarinée, abaissez un rectangle
d'environ 6 po X 13 po (15 cm X 32,5 cm). Beurrez toute la surface de la pâte, en laissant une bordure de 1" (2,5 cm). Saupoudrez de sucre brun, de
cannelle et de noix hachées. Repliez la partie la plus courte jusqu’à la moitié de la pâte. Puis formez un roulé très serré à partir de l’extrémité la plus
longue de la pâte, en scellant les côtés au fur et à mesure. Scellez le joint en pinçant le bord avec le repli de la pâte. Coupez la pâte en 18 cercles, à
l'aide d'un couteau tranchant. Procédez par mouvement de sciage plutôt qu'en enfonçant la lame dans la pâte. Disposez les cercles de pâtes dans
deux moules à ressort de 8" (20 cm), tapissés de papier parchemin. Recouvrez de pellicule plastique et laissez lever environ 45 minutes.
Préchauffez le four à 350°F (175°C) et laissez cuire sur la grille centrale du four environ 30-35 minutes. Retirez les brioches du four et laissez-les
refroidir à la température de la pièce, avant de napper de glaçage au fromage à la crème.
GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME
Fromage à la crème, à la température de la pièce 4 oz
Beurre, ramolli 3 c. à soupe
Pur extrait de vanille 1 c. à thé
Sucre à glacer 1¼ tasse
Battez ensemble le fromage à la crème et le beurre jusqu'à consistance
légère. Ajoutez la vanille et le sucre à glacer et battez jusqu'à ce que le
tout soit bien mélangé et aéré, environ 3-5 minutes. Réfrigérez jusqu'au
moment de servir.
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