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PLATOS PRINCIPALES
TARTA DE CALABACÍN RÚSTICA
Esta tarta "sin molde" es muy fácil de preparar.
Rinde 8 porciones (una tarta)
Tiempo activo: 30 minutos
Tiempo inactivo: 45 minutos
1. Combinar el queso Ricotta, la ralladura, 2
cucharaditas del jugo de limón, ½ cucharadita de sal
y ½ cucharadita de pimienta recién molida en un
tazón pequeño. Refrigerar hasta el momento de
usar.
2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la
máquina a velocidad alta y echar el ajo en la boca
de llenado; procesar hasta que esté finamente
picado. Agregar la menta y pulsar 3–4 veces para
picar grueso. Reservar, en un tazón grande.
3. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco
rebanador, ajustado al nivel 3. Rallar los calabacines,
usando la velocidad alta. Colocar en el tazón grande
junto con el ajo y la menta. Agregar la sal, la
pimienta, el jugo de limón y el aceite de oliva
remanentes.
4. Sobre una hoja de papel sulfurizado ligeramente
enharinado, estirar la masa hasta formar un círculo
de 10 pulgadas (25 cm). Echar la mezcla de
calabacín en el centro y esparcir hacia fuera,
dejando 1 pulgada (2.5cm) sin mezcla en la orilla.
Echar cucharadas de la mezcla de queso Ricotta
encima de la mezcla de calabacín. Doblar la masa
sobre las orillas del relleno.
5. Colocar cuidadosamente la tarta (con el papel
sulfurizado) sobre una placa para hornear.
Refrigerar.
½ TAZA (125 G) DE QUESO RICOTTA
1 CUCHARADITA DE RALLADURA DE
LIMÓN
1 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN
FRESCO
2 CUCHARADITAS DE SAL KOSHER
¾ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
2 DIENTES DE AJO PEQUEÑOS
¼ TAZA LLENA (15 G) DE MENTA
FRESCA
1 CALABACÍN ("ZUCCHINI") GRANDE,
RALLADO
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
½ RECETA DE MASA QUEBRADA
(PÁGINA SIGUIENTE)
1 CLARA DE HUEVO LIGERAMENTE
BATIDA PARA BARNIZAR