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SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS
Con el sabor ahumado y picante que le confiere su salsa de chipotle en adobo,
este chile vegetariano rivaliza con el chile con carne tradicional.
CHILE VEGETARIANO
Rinde aproximadamente 8 tazas
Tiempo activo: 30 minutos
Tiempo inactivo: 30 minutos
1. Calentar el aceite de oliva a fuego medio, en una
cacerola grande.
2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar el
jengibre, ajo y la cebolla; pulsar 6–8 veces, hasta que
estén finamente picados. Cuando el aceite esté
caliente, agregar las verduras picadas y una pizca de
sal y de pimienta; saltear durante aproximadamente 5
minutos, hasta que estén suaves y fragantes. Colocar
el pimiento dulce en el bol de la procesadora. Pulsar
3–4 veces para picar grueso. Agregar a la cacerola.
Agregar las especias y cocer durante 5 minutos para
combinar los sabores.
3. Mientras las verduras están cociendo, colocar los
tomates en el bol de la procesadora. Pulsar 6–8 veces
para picar uniformemente (no dejar pedazos grandes).
Cuando las verduras estén bien doradas, agregar el
puré de tomate, los frijoles, el concentrado de
tomate, el chipotle y la salsa. Reducir el fuego a
medio-lento y tapar parcialmente la cacerola. Dejar
hervir a fuego lento durante por lo menos 30 minutos,
hasta que la mezcla esté reducida ligeramente, pero
no espesa, y que los sabores estén bien combinados
(probar cada 15 minutos).
4. Cuando el chile esté listo, agregar el jarabe de arce y
cocer durante 1–2 minutos adicionales. Probar y
ajustar la sazón al gusto. Retirar el chipotle y esparcir
con queso rallado y cilantro.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 181 (10% de grasa) • Carbohidratos 31 g
• proteínas 10 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 0 g
• Colesterol 0 mg • Sodio 819 mg • Calcio 50 mg • Fibra 8 g
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
1 TROZO DE ½ PULGADA (1.5 CM)
DE JENGIBRE, PELADO
2 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
1 PIMIENTO DULCE ROJO, AMARILLO
O VERDE PEQUEÑO, EN PEDAZOS
2 CUCHARADITAS DE CHILE EN
POLVO
¼ CUCHARADITA DE COMINO EN
POLVO
¼ CUCHARADITA DE CANELA EN
POLVO
1 LATA DE 28 ONZAS (840 G) DE
TOMATES COCIDOS, CON JUGO
3 LATAS DE 15 ONZAS (435 G)
DE FRIJOLES ROJOS, NEGROS
O BLANCOS, ENJUAGADOS Y
ESCURRIDOS (UTILICE SU VARIEDAD
FAVORITA, INCLUSO GARBANZOS)
2 CUCHARADAS DE CONCENTRADO/
PASTA DE TOMATE
1 CHIPOTLE ENTERO EN ADOBO, MÁS
1 CUCHARADITA DE ADOBO
1–2 CUCHARADAS DE JARABE DE ARCE
QUESO CHEDDAR O MONTEREY
JACK RALLADO PARA DECORAR
(CONSEJO: RALLAR EL QUESO A
VELOCIDAD BAJA)
CILANTRO FRESCO (PARA SERVIR)