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CROQUETAS DE CANGREJO
En esta receta, usamos "panko" (pan rallado japonés), porque es más grueso que
el pan rallado tradicional y se vuelve más crujiente.
Rinde aproximadamente 15 croquetas
Tiempo activo: 35 minutos
Tiempo inactivo: 15 minutos
1. Quitar los cartílagos de la carne de cangrejo.
Refrigerar hasta el momento de usar
2. Calentar el aceite de oliva a fuego medio, en un
sartén mediano.
3. Mientras el aceite está calentando, preparar las
verduras. Instalar la cuchilla picadora en el bol.
Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo y
el jalapeño en la boca de llenado; procesar hasta
que estén finamente picados. Raspar el bol y agregar
las cebolletas y el pimiento dulce. Pulsar para picar
finamente.
4. Cuando el aceite esté caliente, agregar las verduras
picadas y saltear hasta que empiecen a suavizarse.
Retirar del fuego y dejar enfriar durante unos
minutos. Cuando estén frías al toque, agregarlas a la
carne de cangrejo. Agregar el huevo, el pan rallado,
la mayonesa, la salsa Worcestershire, la mostaza y la
salsa para cangrejo; añadir salsa picante si desea.
Mezclar los ingredientes con cuidado, a mano (la
mejor forma para hacer esto), o usando una cuchara.
Es importante mezclar con cuidado para mantener la
carne de cangrejo intacta.
5. Formar croquetas ovaladas de ¼ taza (50 g) de la mezcla; disponer las croquetas
sobre un plato limpio, entre hojas de papel encerado.
6. Calentar un sartén grande a fuego medio-alto; agregar 2 cucharadas del aceite.
Cuando el aceite esté caliente, saltear las croquetas durante 2–4 minutos por lado.
Las croquetas deben estar bien doradas. Nota: agregar más aceite si es necesario,
ya que las croquetas se quemarán sin aceite.
7. Servir inmediatamente. Servir con pedacitos de limón.
Información nutricional por croqueta:
Calorías 226 (65% de grasa) • Carbohidratos 11 g • proteínas 9 g • Grasa 16 g • Grasa saturada 3 g
• Colesterol 83 mg • Sodio 824 mg • Calcio 28 mg • Fibra 1 g
16 ONZAS (465 G) DE CARNE DE
CANGREJO
1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
1 DIENTE DE AJO
1 JALAPEÑO, SIN SEMILLAS Y CORTADO
A LA MITAD
3 CEBOLLETAS ("SCALLIONS"), EN
TROCITOS
1 PIMIENTO DULCE ROJO MEDIANO, EN
PEDAZOS
¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1 HUEVO, LIGERAMENTE BATIDO
1½ TAZA (180 G) DE PAN RALLADO
JAPONÉS "PANKO"
½ TAZA (120 ML) DE MAYONESA
1 CUCHARADA DE SALSA
WORCESTERSHIRE
1 CUCHARADA DE MOSTAZA DE DIJON
1½ CUCHARADITA DE SALSA PARA
MARISCOS
SALSA PICANTE (OPCIONAL)
¼ TAZA (60 ML) DE ACEITE VEGETAL
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SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS