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Soupe de brocoli au cheddar
230 g de Cheddar
piquant, réfrigéré
1 petit oignon, coupé
en deux
longitudinalement
1 côte de céleri,
détaillée en tronçons
de 6 cm
20 g de beurre ou de
margarine
1 grosse tête de
brocoli (environ
450 g)
700 ml de bouillon de
volaille
475 ml de lait
30 g de farine
ménagère
2 cuillères à café de
moutarde de Dijon
1 cuillère à café de
curry, au goût
1
⁄
8
cuillère à café de
sauce au piment
Installez le disque à râper moyen dans le bol de
travail. Mettez le fromage dans le bol et râpez.
Videz le bol et réservez. Remplacez le disque à
râper par le disque à trancher fin dans le bol de
travail. Mettez l’oignon et le céleri dans le bol et
émincez. Faites fondre le beurre dans une grande
casserole ou un faitout à feu moyen. Versez
l’oignon et le céleri dans la casserole. Faites
revenir 2 à 3 minutes ou jusqu’à tendre-croquant,
en remuant de temps en temps. Coupez les tiges
du brocoli et pelez la peau épaisse des tiges.
Détaillez les fleurs. Installez le disque à trancher
fin dans le bol de travail. Mettez les tiges de
brocoli dans le bol et tranchez. Versez dans la
casserole. Ajoutez les fleurs de brocoli et le
bouillon. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
Réduisez le feu et couvrez partiellement pour
laisser mijoter 6 à 10 minutes ou jusqu’à ce que
le brocoli soit tendre-croquant, tout en remuant
de temps en temps. Retirez du feu. Remplacez le
disque à trancher par la lame universelle dans le
bol de travail. À l’aide d’une écumoire, transférez
les légumes de la casserole vers le bol de travail.
Ajoutez 178 ml de lait. Hachez environ 5 à 8
secondes, puis réservez. Dans un saladier moyen,
incorporez la farine dans les 300 ml de lait
restant. Fouettez jusqu’à obtention d’un mélange
homogène. Ajoutez la moutarde, le curry au
goût, et la sauce au piment. Mélangez jusqu’à
incorporation. Ajoutez ensuite le mélange à base
de lait au bouillon dans la casserole. Faites cuire à
feu moyen-vif tout en remuant jusqu’à ce que la
préparation commence à bouillonner et
s’épaississe légèrement. Réduisez le feu sur doux.
Ajoutez le fromage râpé, tout en réservant 30 g,
et remuez jusqu’à ce qu’il fonde. Ajoutez enfin la
préparation de brocoli dans la casserole. Chauffez
bien. Garnissez du reste de fromage râpé.
Pour 7 personnes (237 ml par portion).
Environ 250 calories par portion.