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Tarte aux fruits frais
Pâte
125 g de farine
ménagère
2 cuillères à café de
sucre
1
⁄
4
cuillère à café de sel
30 g de beurre
réfrigéré, coupé en
morceaux de 2,5 cm
1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe
d’eau glacée
1 cuillère à café de jus
de citron
1 œuf, mélangé à une
cuillère à soupe
d’eau
Crème
30 g de sucre
1 cuillère à soupe de
fécule de maïs
1
⁄8 cuillère à café de sel
180 ml de crème
fleurette
2 jaunes d’œuf, battus
1
⁄
2
cuillère à café de
vanille
Garniture
1 pêche moyenne,
pelée, coupée en
deux et dénoyautée
125 g de fraises fraîches,
équeutées
2 cuillères à soupe de
gelée de pommes,
fondue
Installez la lame universelle dans le bol de travail.
Mettez la farine, le sucre et le sel. Mixez environ 2
secondes. Ajoutez le beurre. Appuyez 3 à 4 fois
sur la commande à impulsion pendant 2 à 3
secondes chaque fois ou continuez jusqu’à
obtention d’un mélange friable. Dans un bol,
mélangez 1 jaune d’œuf, 2 cuillères à soupe
d’eau et le jus de citron. Aspergez-en le mélange
à base de farine. Appuyez 2 à 4 fois sur la
commande à impulsion pendant 2 à 3 secondes
chaque fois ou continuez jusqu’à ce que la pâte
se détache bien des parois du bol et forme une
boule. Retirez la pâte, couvrez et laissez reposer
au réfrigérateur une demi-heure. Dans l’intervalle,
mélangez le sucre, la fécule de maïs et le sel dans
une petite casserole, à feu moyen. Incorporez la
crème fleurette et 2 jaunes d’œuf. Poursuivez la
cuisson et remuez jusqu’à épaississement. Retirez
du feu. Ajoutez la vanille. Fouettez jusqu’à
obtention d’une préparation onctueuse. Laissez
refroidir complètement. Mettez la pâte sur une
surface farinée. Étalez au rouleau à pâtisserie
pour former un cercle 5 cm plus large qu’un
moule à tarte de 25 cm à l’envers. Foncez le
moule. Attention à ne pas étirer la pâte.
Découpez les bords. Piquez la pâte avec une
fourchette. Faites cuire au four à 200°C 8 à 12
minutes ou jusqu’à dorée. Badigeonnez du
mélange d’œuf et d’eau pour sceller les trous.
Faites cuire une autre minute pour saisir l’œuf.
Laissez refroidir complètement. Lavez le robot.
Installez le disque à trancher fin dans le bol de
travail. Mettez la pêche et tranchez. Videz le bol
et réservez. Installez le disque à trancher fin dans
le bol de travail. Mettez les fraises et tranchez.
Répartissez la crème sur la pâte. Disposez les
fruits tranchés sur la crème. Badigeonnez de
gelée de pommes en veillant à recouvrir
entièrement les fruits. Mettez au réfrigérateur au
moins 1 heure avant de servir.
Pour 8 personnes.
Conseil : la tarte est meilleure dégustée le jour
même.
Environ 230 calories par portion.