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CUCINA PROFESSIONALE DUAL FUEL WOLF FUNZIONAMENTO DI SUPERFICIE
PIASTRA METALLICA
AD INFRAROSSI
FUNZIONAMENTO DELLA PIASTRA
METALLICA
NOTA IMPORTANTE:
prima di azionare la piastra
metallica occorre rimuovere la copertura in acciaio
inossidabile.
Accendere la cappa di ventilazione cinque
minuti prima di usare la piastra metallica.
Per riscaldare la piastra metallica, spingere in
dentro la manopola di controllo e girarla in
senso antiorario fino al raggiungimento della
temperatura desiderata. È normale sentire uno
scatto, emesso dal dispositivo di accensione
elettronica che accende il bruciatore. Con il
bruciatore acceso, il termostato controlla la
temperatura.
Con la piastra metallica pre-riscaldata, la spia
di indicazione si spegne. La spia si accende e
spegne a cicli man mano che il termostato
richiede più calore per mantenere la tempera-
tura impostata. Questo consente la distribu-
zione uniforma del calore e della piastra metal-
lica per mantenere la temperatura impostata.
Per spegnere la piastra elettrica, girare la
manopola di controllo in senso orario sulla
posizione .
PULIZIA DELLA PIASTRA METALLICA
Con una spatola metallica, raschiare il grasso
nel vassoio di raccolta.
Con la superficie raffreddata, pulirla con un
pezzo di carta da cucina per eliminare il grasso
o l’olio in eccesso.
Raschiare e pulire la piastra metallica. Versare
100 ml di acqua calda e 5 ml di detergente sulla
piastra metallica e raschiare il grasso racco-
gliendolo nel vassoio. Svuotare il vassoio di
raccolta. Sciacquare la piastra metallica con
100 ml di acqua calda ed asciugare con della
carta da cucina.
Riapplicare una piccola quantità di olio
d’arachidi o vegetale alla piastra metallica
con un panno pulito dopo ogni pulitura.
Pulire il vassoio di raccolta dopo ogni uso.
Evitare l’accumulo di grasso nel vassoio per
evitare pericoli di incendio.
Per togliere il vassoio di raccolta, tirare deli-
catamente il vassoio verso se stessi per solle-
varlo ed estrarlo. Pulire il vassoio con acqua e
sapone ed un panno pulito. Per rimontare, far
scorrere il bordo corto del vassoio di raccolta
sotto il bordo della piastra metallica ed abbas-
sarlo in posizione.
Togliere occasionalmente il materiale di tratta-
mento, pulire bene la piastra metallica e riappli-
care. Per togliere, aggiungere aceto bianco ed
acqua o bicarbonato alla superficie legger-
mente calda. Raschiare con una spazzola metal-
lica fine o una spugna per piastre metalliche.
Se necessario, ripetere l’applicazione.
Accertarsi di applicare un leggero strato di
olio dopo la pulitura per il trattamento.
Prestare particolare attenzione durante
la cottura di alimenti molto grassi, che
potrebbero diventare sufficientemente caldi
da incendiarsi.
Attendere che la superficie della piastra metal-
lica si raffreddi a sufficienza prima di pulire.
CONFIGURAZIONE AD ANELLI
La configurazione ad anelli da 4,8 kW (291 g/h) è
una funzione opzionale che prevede 559 di superfi-
cie di cottura con la temperatura più calda possi-
bile sotto la piastra centrale e quella più bassa
possibile in prossimità dei bordi. Questo design
rende possibile l’uso di diverse padelle insieme
per svariate operazioni di cottura. Ad esempio, il
pollo fritto va verso il centro, mentre la lenta ebol-
lizione di una salsa va in un angolo e le verdure al
caldo nell’altro. Poggiare le padelle verso il bordo
in base a contenuto e quantità. Vedere la figura
che segue.
La superficie di cottura è in ghisa lucida, un ottimo
conduttore di calore. I vari anelli consentono l’es-
pansione della superficie solida con il calore
restando piatta. Gli anelli offrono inoltre punti
termici nella ghisa che distribuiscono il calore in
un’intensità graduata, dal più caldo al centro al più
freddo verso i bordi.
Per proteggere la superficie in ghisa da umidità
occorre trattare gli anelli prima dell’uso. Questo
processo di trattamento e l’uso generale non
cambiano l’aspetto degli anelli.
ALTA
ALTA
ALTA
BASSA
BASSA
BASSA
BASSA
MEDIA MEDIA
Zone di riscaldamento degli anelli.
Piastra centrale
configurazione ad anelli
Piastra centrale configurazione
ad anelli.
TRATTAMENTO DEGLI ANELLI
Pulire la superficie con detergente ed acqua
calda. Sciacquare e asciugare.
Accendere la cappa di ventilazione cinque
minuti prima di usare gli anelli.
Gli anelli vanno sottoposti ad un periodo di
“rodaggio”. Accendere gli anelli per 30 minuti
per pulire l’olio dal fondo della superficie. Dopo
30 minuti, spegnere gli anelli ed attendere che
si raffreddino.
Per il trattamento, distribuire un leggero strato
di olio d’arachidi o vegetale su uno strofinac-
cio. Con la superficie ancora leggermente
calda, applicare olio in modo uniforme fin
quando non risulta assorbito nella ghisa. Usare
poco olio; troppo olio crea fumo in eccesso
quando riscaldato, lasciando uno strato
gommoso che andrà comunque rimosso.
Evitare di usare olio d’oliva, che lascia un
residuo gommoso.
È normale che con l’uso la ghisa si imbrunisca,
fino ad assumere un colore bluastro-nero.
Se questa tecnica di trattamento viene applicata
correttamente, gli schizzi di cibo non macchiano e
la superficie resta protetta dall’umidità. Il suo
aspetto imbrunisce con l’uso, un segno che gli
anelli sono completamente temperati e trattati
correttamente. La manutenzione regolare diventa
più semplice.