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PLATOS PRINCIPALES
PALITOS DE PESCADO
Los chips de maíz picados rinden palitos de pescado crujientes que
son perfectos para preparar tacos de pescado, pero si desea algo más
tradicional, utilice nuestra receta de pan rallado en la página 18.
Rinde 10–20 palitos de pescado (dependiendo del
tipo de pescado usado; ver los ingredientes)
1. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Agregar los
chips de maíz, pulsar 5 veces para romper, y luego
procesar a velocidad alta (HIGH) durante 20–30
segundos hasta que estén finamente picados.
Reservar, en una bandeja baja.
2. Cortar el pescado en tiras de 1 pulgada (2.5 cm) de
ancho. Sazonar con jugo de limón, sal y pimienta.
3. Colocar la harina y el huevo en cuencos bajos
separados.
4. Rebozar ligeramente el pescado en la harina, luego
en el huevo, y finalmente en los chips molidos.
Reservar, sobre un plato limpio. Repetir con el resto
del pescado.
5. Poner el aceite a calentar a fuego medio, en un
sartén grande. Cuando esté caliente, freír los palitos
de pescado (no más de 5 a la vez) hasta que estén
dorados y crujientes. Retirar y reservar sobre una
rejilla forrada con papel absorbente.
6. Servir inmediatamente, con la "rémoulade".
Nota: Para preparar tacos de pescado, servir los
palitos de pescado en una tortilla caliente con
ensalada de col y un salpicón de jugo de lima. Para
preparar la ensalada de col: combinar 2 cucharadas de
cilantro picado, 1 taza (150 g) de col rallada,
1
⁄8
cucharadita de sal kosher y pimienta negra y 1
cucharadita de aceite de oliva.
Información nutricional por palito de pescado:
Calorías 67 (53% de grasa) • Carbohidratos 5g • Proteínas 3g
• Grasa 4g • Grasa saturada 0g • Colesterol 14mg
• Sodio 39mg • Calcio 10mg • Fibra 0g
3 TAZAS (150 G) DE CHIPS DE MAÍZ
½ LIBRA (410 G) DE FILETE DE
PESCADO BLANCO COMO
LENGUADO O BACALAO
(OBTENDRÁ MENOS PALITOS CON
BACALAO YA QUE ES MÁS GRUESO)
JUGO DE 1 LIMÓN O LIMA
SAL KOSHER, A GUSTO
PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
½ TAZA (60 G) DE HARINA COMÚN
CON UNA PIZCA DE SAL KOSHER Y
DE PIMIENTA NEGRA
1 HUEVO GRANDE, LIGERAMENTE
BATIDO
¼ TAZA (60 ML) DE ACEITE VEGETAL
"RÉMOULADE", PARA SERVIR
(PÁGINA 27)