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APERITIVOS
PAN DE GRELO
El queso Ricotta complementa deliciosamente la amargura del
grelo en esta receta.
Rinde una barra de 14 pulgadas (35 cm)
1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y
precalentar el horno a 400°F (200°C). Engrasar
levemente una placa de hornear con una cucharada
del aceite y reservar.
2. Calentar el resto de aceite a fuego medio, en un
sartén grande.
3. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Encender la
máquina en HIGH y echar el ajo en la boca de
llenado.
4. Colocar el grelo en el sartén. Sazonar con
¼
cucharadita de sal y saltear durante 7–8 minutos, o
justo hasta que esté tierno. A la mitad del tiempo,
agregar el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Retirar
del fuego y dejar enfriar ligeramente.
5.
Mientras el grelo está cociendo, coloque el queso
Pecorino en el tazón de la procesadora y procesar a
velocidad alta (HIGH) hasta que esté finamente
picado. Colocar el queso en un tazón mediano y
agregar el queso Ricotta, la nuez moscada y el resto
de la sal/pimienta. Cuando el grelo esté cocido,
agregarlo al resto de los ingredientes y revolver para
combinar.
6. Colocar la masa de pizza sobre una superficie
ligeramente enharinada y aplastar para desinflar.
Formar un rectángulo de 14 x 8 pulgadas (35 x 20
cm), presionando con los dedos y estirando y
volteando la masa. Colocar suavemente la masa
sobre la placa preparada, volviendo a formar el
rectángulo si es necesario. Si la masa se rompe,
volver a pegarla.
7. Esparcir la mezcla de grelo/queso sobre la masa,
dejando un borde de 1 pulgada (2.5 cm) todo
alrededor.
8. Cepillar el borde con el barniz de huevo. Enrollar un
2 CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL
2 DIENTES DE AJO
1 MANOJO DE GRELO (NO MÁS DE 1
LIBRA/455 G), EN TROZOS
¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1
⁄8
CUCHARADITA DE HOJUELAS DE
PIMIENTO ROJO
¼ ONZA (5–10 G) DE QUESO
PARMESANO RALLADO
½ TAZA (120 ML) DE QUESO
RICOTTA DE LECHE ENTERA
1 PIZCA DE NUEZ MOSCADA
RALLADA
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
HARINA COMÚN PARA ESTIRAR LA
MASA
1 RECETA DE MASA DE PIZZA
(PÁGINA 54)
BARNIZ DE HUEVO (1 HUEVO
GRANDE LIGERAMENTE BATIDO +
1 CUCHARADA DE AGUA)