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SOPAS/ENSALADAS/PLATOS DE ACOMPAÑAMIENTO
"MINESTRONE" DE VEGETALES DE PRIMAVERA
El pesto es la estrella de esta sabrosa sopa primaveral.
Rinde aproximadamente 12 tazas (2.8 L)
1. Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio,
en una olla.
2. Mientras el aceite está calentando, preparar los
vegetales. Instalar la cuchilla picadora en el tazón.
Agregar el ajo y el puerro; pulsar 6–8 veces, hasta
que estén finamente picados. Colocar la mezcla en
la olla, junto con ¼ cucharadita de sal y una pizca de
pimienta; empezar a saltear.
3. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco
rebanador medio. Cortar las zanahorias y el apio en
rodajas, usando la velocidad alta (HIGH). Cortar el
hinojo en rodajas, usando la velocidad alta (HIGH).
Colocar los vegetales en la olla, junto con la sal/
pimienta remanentes y saltear durante
aproximadamente 10 minutos, hasta que estén
suaves.
4. Cortar el calabacín, usando la velocidad alta (HIGH);
reservar. Cuando los vegetales están suaves,
agregar las patatas y el caldo. Subir el fuego para
que la mezcla hierva. Reducir el fuego para que siga
hirviendo a fuego lento y agregar el calabacín, los
garbanzos y los frijoles. Seguir cociendo a fuego
lento durante 20–30 minutos, hasta que todos los
vegetales estén suaves. Agregar la pasta cocida
(opcional) y seguir cociendo a fuego lento durante
5–10 minutos, hasta que esté caliente. Probar y
ajustar la sazón al gusto.
5. Servir en boles individuales con una cucharada de
pesto. The pesto is best stirred into soup before
eating.
Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):
Calorías 127 (19% de grasa) • Carbohidratos 20g
• Proteínas 7g • Grasa 3g • Grasa saturada 0g
• Colesterol 0mg • Sodio 659mg • Calcio 57mg • Fibra 5g
1½ CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA
1 DIENTE DE AJO
1 PUERRO PEQUEÑO, EN TROZOS
¾ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
3 ZANAHORIAS MEDIANAS, PELADAS
Y PARTIDAS A LA MITAD
1 RAMA DE APIO, LIMPIA Y PARTIDA
A LA MITAD
½ BULBO PEQUEÑO DE HINOJO,
PARTIDO A LA MITAD
1 CALABACÍN ("ZUCCHINI")
PEQUEÑO, CORTADO
LONGITUDINALMENTE Y A LO
ANCHO A LA MITAD
1 CALABACÍN AMARILLO PEQUEÑO,
CORTADO LONGITUDINALMENTE Y
A LO ANCHO A LA MITAD
6 ONZAS (175 G) DE PATATAS
ROJAS, CORTADAS EN CUBOS
6 TAZAS (1.4 L) DE CALDO DE
POLLO O DE VEGETALES BAJO EN
SODIO
1 LATA DE 15 ONZAS (435 G) DE
GARBANZOS, ESCURRIDOS Y
ENJUAGADOS
1 LATA DE 15 ONZAS (435 G) DE
FRIJOLES ROJOS, ESCURRIDOS Y
ENJUAGADOS
2 TAZAS (400 G) DE PASTA
DITALINI COCIDA (U OTRA
VARIEDAD DE PASTA PEQUEÑA)
2–4 CUCHARADAS DE PESTO DE
ALBAHACA (RECETA EN LA PÁGINA
25)