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PLATOS PRINCIPALES
"QUICHE" DE SETAS, PUERRO Y QUESO GRUYÈRE
La "quiche" es perfecta con cualquier comida, desde un elegante
desayuno-almuerzo de fin de semana hasta un almuerzo o una cena rápida.
Rinde 12 porciones
1. Precalentar el horno a 350°F (180°C).
2. Estirar la masa con un rodillo hasta formar un disco de
¹∕
8
pulgada (3 mm) de espesor por 9 pulgadas (22 cm) de
diámetro. Refrigerar durante 30–40 minutos. Picar el
fondo de tarta varias veces con los dientes de un tenedor,
teniendo cuidado de no perforar completamente la masa.
Poner una hoja de papel sulfurizado encima de la masa y
llenar parcialmente el molde con arroz crudo o frijoles
secos. Meter al horno durante 15–20 minutos, o hasta que
la masa esté seca. Retirar el arroz crudo/los frijoles secos y
el papel sulfurizado y hornear el fondo de tarta durante
10–15 minutos adicionales, hasta dorarse. Reservar.
Ajustar la temperatura a 325°F (160°C).
3. Mientras la corteza está en el horno, preparar el relleno.
Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Encender la
máquina en HIGH y echar el ajo en la boca de llenado;
procesar hasta que esté finamente picado. Reservar.
Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rebanador
medio. Cortar las setas en rodajas, usando la velocidad
baja (LOW).
4. Calentar el aceite a fuego medio-lento, en un sartén
mediano. Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo
picado y una pizca de la sal. Saltear durante aproximadamente 4 minutos, hasta que estén suaves.
Agregar entonces las setas y el tomillo. Saltear durante 6–10 minutos, hasta que los vegetales
estén suaves y que hayan adquirido un color vivo leve.
5. Mientras las setas están cociendo, instalar el disco rallador fino y rallar el queso, usando la
velocidad alta (HIGH). Reservar.
6. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora. Poner la leche, la crema, los huevos, la yema,
la sal remanente y la pimienta en el tazón. Procesar a velocidad baja (LOW) para combinar.
7. Para armar la "quiche": esparcir las setas y el puerro sobre el fondo de tarta. Echar la mezcla de
huevo sobre los vegetales y espolvorear el resto del queso rallado encima.
8. Meter al horno por 25–30 minutos, hasta que el relleno esté justo cuajado.
9. Retirar del horno y dejar enfriar durante 5–10 minutos antes de servir.
½
RECETA DE MASA QUEBRADA
(PÁGINA 55)
1 DIENTE DE AJO
1 PUERRO PEQUEÑO A MEDIANO, EN
RODAJAS
4 ONZAS (115 G) DE SETAS
1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA
¼ CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1 CUCHARADITA DE TOMILLO FRESCO
(ó ¼–½ CUCHARADITA DE
TOMILLO SECO)
2 ONZAS (60 G) DE QUESO
GRUYÈRE O QUESO SUIZO
¾ TAZA (175 ML) DE LECHE ENTERA
½ TAZA (120 ML) DE CREMA
LÍQUIDA PARA BATIR ("HEAVY
CREAM")
3 HUEVOS GRANDES
1 YEMA DE HUEVO GRANDE
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
RECIÉN MOLIDA
Información nutricional por porción:
Calorías 193 (70% de grasa) • Carbohidratos 9g • Proteínas 5g
• Grasa 15g • Grasa saturada 9g • Colesterol 102mg • Sodio 185mg
• Calcio 79mg • Fibra 0g