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• Si la crêpière est plongée trop longtemps dans la pâte, cette
dernière n’adhérera pas à la surface antiadhérente. L’action de
trempage ne doit durer que quelques secondes.
• Les crêpes mettent 40 à 60 secondes à cuire.
• Le bord des crêpes a parfois tendance à ‘se retrousser’ lorsque
la crêpe est cuite. Le centre des crêpes peut prendre une
apparence ‘mouillée’ en fin de cuisson.
Service
Commencer par une pile de crêpes, que vous pouvez utiliser de
différentes manières ; vous pouvez réaliser une simple sauce ou
des crêpes fourrées au fil de votre imagination. Les crêpes
peuvent être servies froides, tièdes, ou chaudes, passées au four,
grillées ou frites à l’huile pour les rendre plus croustillantes. Voici
quelques idées concernant la manière de présenter les crêpes.
Consulter les recettes pour découvrir la manière d’utiliser
différentes formes de crêpes.
SCHEMA 3 -
Crêpes "divisées"
Les crêpes sont pliées en quart…lorsqu’elles sont servies seules
(ou recouvertes d’une légère garniture) et accompagnées d’une
sauce, ou utilisées chaudes dès qu’elles sont cuites, accompagnées
d’une sauce froide en apéritif.
SCHEMA 4 -
Crêpes roulées
ou rouleaux de crêpes . . . lorsqu’elles sont fourrées de quelques
cuillerées d’un mélange pour entrée ou dessert, et cuites
rapidement, grillées, ou fourrées d’une mousse froide, de glace,
ou de crème fouettée.