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Jambon et oeufs sauce hollandaise
1 pile de crêpes de base ou au sarrasin
Jambon bouilli en tranches, circulaires de préférence
Oeufs durs, tranchés (ou œufs brouillés)
Pointes d’asperges, fraîches ou congelée (facultatif)
Beurre fondu ou margarine
Sauce hollandaise (environ
1
⁄
4
de tasse par crêpe)
Préchauffer le four sur 176°C. Assembler le nombre de crêpes
souhaité en plaçant une tranche de jambon sur chaque crêpe,
face dorée vers le haut. Si nécessaire, découper la tranche de
manière à ce qu’elle loge dans la crêpe. Disposer 4 à 5 tranches
d’œuf ou une grosse cuil. d’œufs brouillés et 2 ou 3 pointes
d’asperges au centre de chaque crêpe. Recouvrir de sauce
hollandaise. Rouler les crêpes et les placer, pliure vers le bas,
dans un plat à four beurré. Brosser ou recouvrir de beurre fondu.
Faire cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les crêpes soient
chaudes. Servir accompagné de sauce hollandaise chaude ou de
sauce au fromage.
Crêpes à la Florentine
10 à 12 crêpes
1 paquet de 283 g d’épinards congelés et hachés
4 cuil. à soupe de beurre ou de margarine
3 cuil. à soupe de farine tout usage
1 tasse de lait
1
⁄
2
cuil. à café de sel
1
⁄
8
de cuil. à café de noix de muscade
1
⁄
8
de cuil. à café de poivre
1 tasse d’emmental ou de gruyère râpé ou en cubes
(110 à 140 g)
1 cuil. à café d’oignon râpé
Beurre or margarine fondu(e)
Parmesan râpé
Préchauffer le four à 190°C. Faire cuire les épinards et bien les
égoutter. Les laisser de côté. Faire fondre le beurre dans une
grande casserole (1,8 l), retirer du feu et ajouter la farine, en
brassant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le lait,
remettre sur le feu et brasser jusqu’à ce que le mélange soit lisse
et ait épaissi. Ajouter le sel, la noix de muscade, le poivre, le
fromage, l’oignon et les épinards. Bien mélanger et retirer du feu
lorsque le fromage a fondu. Placer une grosse cuil. du mélange
aux épinards au centre de la crêpe, face dorée vers le haut.