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Lorsqu’elles enveloppent des entrées légères, des entrées de type
ravioli, ou des aliments fris de toutes sortes. Ou Crêpes empilées
. . . utilisées pour confectionner des gâteaux ou des ragoûts, four-
rées ou accompagnées d’une garniture, et servies chaudes ou
froides.
Pour conserver
les crêpes au chaud
Si vous souhaitez servir des crêpes chaudes sans avoir à
les passer au four, à les griller ou à les faire frire, il suffit de
couvrir la pile de crêpes de papier aluminium au fur et à mesure
de la cuisson. Vous pouvez également placer une grille ou un
écran perforé (tel qu’un filet) au-dessus d’une poêle à laquelle on
ajoute 2,5 cm d’eau frémissante.
SCHEMA 5 -
Crêpes pliées