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Speciali coperture per il pane
È
possibile dare al proprio pane una finitura
p
rofessionale. Scegliere una tra quelle riportate di
s
eguito per esaltarne il gusto.
D
oratura con uovo
S
battere 1 uovo grande e 1 cucchiaio di acqua e
spennellare abbondantemente sul pane. Nota:
applicare solo prima della cottura.
C
rosta con burro fuso
S
pennellare il burro fuso sul pane appena sfornato
per ottenere una crosta più morbida.
D
oratura con latte
Per una crosta morbida e lucente, spennellare latte
o panna sul pane appena sfornato.
G
lassa per dolci
M
escolare 1 bicchiere di zucchero a velo setacciato
con 1 o 2 cucchiai di latte per ottenere una glassa
d
a cospargere sul pane all’uvetta o sul pan brioche.
S
emi di papavero, sesamo, cumino e avena
Versare a pioggia una generosa quantità di semi del
tipo desiderato sul pane appena spennellato.
Altri suggerimenti
•
Versare tutti gli ingredienti della ricetta nello stampo
d
i cottura in modo che il lievito non entri a contatto
con nessun liquido.
•
Dopo avere preparato l’impasto nella macchina per
i
l pane, lasciare che lieviti fuori dalla macchina per
30 minuti o fino a quando il volume dell’impasto
non raddoppia. Oliare leggermente l’impasto e
c
oprirlo con carta antiaderente e un panno asciutto.
Posizionarlo in un’area calda, protetta da correnti
d’aria.
• L’umidità può causare problemi, pertanto in zone
umide e collinari o montuose occorre adottare
alcuni accorg
imenti. In zone soggette a umidità
e
levata, aggiungere un cucchiaio di farina in più se
la consistenza dell’impasto non è soddisfacente. In
zone collinari o montuose, diminuire la quantità di
lievito di circa 1/4 di cucchiaino e diminuire
leggermente la quantità di zucchero e/o acqua o
latte.
• L’impostazione DOUGH è ideale per miscelare,
impastare e far lievitare l’impasto. Usare la
macchina per il pane automatica per preparare
l’impasto, così tutto ciò che rimane da fare è
cuocerlo nel modo indicato nella ricetta.
• Se una ricetta richiede di infarinare leggermente la
superficie, versar
e 1-2 cucchiai di farina sulla
superficie di lavoro. Infarinare leggermente anche le
dita e il matterello per facilitare la lavorazione
dell’impasto.
• Quando in una ricetta si richiede di far riposare e
lievitare l’impasto, posizionarlo in un punto caldo,
protetto da correnti d’aria. Se il volume dell’impasto
non raddoppia, è dif
ficile che il pane risulti morbido.
• Se l’impasto si ritira, lasciarlo riposare al coperto
per qualche minuto prima di impastarlo
nuovamente.
• L’impasto può essere avvolto in un sacchetto di
plastica e conservato nel congelatore per
successivo utilizzo. Portare l’impasto a temperatura
ambiente prima di utilizzarlo.
• Dopo avere impastato per 5 minuti, aprire il
coperchio e controllare la consistenza dell’impasto.
Questo deve risultar
e una palla morbida e liscia. Se
è troppo duro, aggiungervi del liquido. Se è troppo
morbido, aggiungere della farina (da mezzo a un
cucchiaio alla volta).
• Quando si usa miele, estratto di malto, scir
oppo di
zuccher
o o melassa, oliar
e prima il cucchiaio o la
bicchiere per evitare che questi ingredienti
aderiscano alle superfici.
Ricette
T
utte le ricette che seguono si basano sullo stesso
m
etodo di lavorazione:
1 Dosare gli ingredienti nello stampo di cottura.
2 U
tilizzare acqua tiepida (21-28° C).
3 Introdurre lo stampo di cottura nella macchina e
c
hiudere il coperchio.
4 S
elezionare il programma di cottura desiderato.
5 P
remere il pulsante Start.
6 Quando il pane è pronto, rimuovere lo stampo di
cottura dalla macchina usando guanti da forno.
7 R
imuovere il pane dallo stampo di cottura (e la lama
i
mpastatrice, se necessario).
8 L
asciare raffreddare prima di affettare.
L
e eventuali variazioni a questo metodo sono
indicate con delle note riportate al termine di ogni
ricetta.
Queste ricette sono state ideate usando farine
Allinson e lievito Easybake Allinson.
N
elle tabelle che seguono sono state utilizzate le
s
eguenti abbreviazioni per le unità di misura:
b
icchiere = bche
b
icchieri = bchi
cucchiaio = ccho
cucchiai = cchi
cucchiaino = cchno
cucchiaini = cchni
1 Ricette per pane bianco
Pane bianco
453 g*
680 g 907 g
Acqua 3/4 bche 1 1/8 bchi 11/2 bchi
Latte scremato in polvere 2 cchi 2 1/2 cchi 4 cchi
Olio di semi di girasole 2 cchi 2 1/2 cchi 4 cchi
Zucchero 1 1/4 cchi 2 1/4 cchi 3 cchi
Sale 1 cchno 1 1/4 cchni 2 cchni
Farina di grano duro
2 bchi 3 bchi 4 bchi|
per pane
Lievito ad azione rapida 1 cchno 1 1/4 cchni 11/4 cchni
Programma
1 Basic
1 Basic
1 Basic
* Utilizzar
e l’impostazione per pane da 680 g per
ottenere 453 g di pane
BM48268SMEE-SSBreadmaker 27/3/07 09:43 Page 106