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L
íquidos/leite
Os líquidos, tais como o leite ou combinação de
l
eite em pó e água, podem ser utilizados para cozer
p
ão. O leite melhora o sabor, proporciona uma
t
extura aveludada e suaviza a crosta, enquanto que
a água cria uma crosta mais crocante. Alguns
l
íquidos como sumo (laranja, maçã, etc) podem ser
a
dicionados para adicionar sabor.
Nota: Para a maioria das receitas sugerimos a
u
tilização de leite magro.
O
vos
O
s ovos enriquecem e proporcionam uma textura
aveludada para cozer massas e bolos.
Ó
leo de girassol
“Diminui” ou amacia a textura dos pães de
fermento. Podem ser utilizadas manteiga ou
m
argarina como substitutos.
S
e a manteiga ou margarina forem utilizadas
d
irectamente do frigorífico, deverão ser aquecidas,
para que se misturem melhor durante o ciclo de
m
istura.
F
ermento em pó
O fermento em pó é um agente de fermentação
utilizado nos bolos. Este tipo de agente de
f
ermentação não necessita de tempo de
fermentação prévio, já que a reacção química
acontece quando são adicionados os ingredientes
líquidos.
B
icarbonato de Soda
O bicarbonato de soda é outro agente de
f
ermentação que não deve ser confundido ou
s
ubstituído por fermento em pó.
N
ão necessita igualmente de tempo de fermentação
prévio, já que a reacção química inicia durante o
processo de cozedura.
Vitamina C - Ácido Ascórbico
O ácido ascórbico ajuda a aumentar o volume do
pão. Deverá ser utilizado pó ou pastilhas de
vitamina C.
Poderá também utilizar a pastilha suplementar de
vitamina C de sabor a laranja. Estas são
n
ormalmente marcadas em mg (milligramas). Caso
sejam pastilhas de 200mg, utilize 1/2 pastilha para
uma dosagem de 100mg. A pastilha deve ser
esmagada entre 2 colheres, de forma a ficar em pó.
Caso utilize pó, consulte as instruções da
embalagem, mas é geralmente r
ecomendada a
utilização de 1/4 de colher de chá.
Doseamento de ingredientes
O principal e mais importante passo para a
utilização da sua máquina de fazer pão é o
doseamento preciso e correcto dos ingredientes. É
extr
emamente importante que doseie
adequadamente cada líquido e ingrediente seco,
caso contrário, os resultados poderão ser fracos ou
não aceitáveis. Os ingredientes devem também ser
adicionados pela ordem indicada na receita. O
doseamento de ingredientes líquidos e secos é
ligeiramente diferente e da seguinte forma:
Doseamento de líquidos
Utilize a chávena fornecida. Quando verificar as
quantidades, a chávena de doseamento deve ser
colocada numa superfície horizontal e observada ao
nível dos olhos (não em ângulo). A linha de nível de
líquido deve encontrar-se alinhada pela marca de
medição. Uma estimativa não é suficiente, pois
pode desequilibrar a receita.
Doseamento de ingredientes secos
Os doseamentos secos (particularmente farinha)
devem ser efectuados utilizando a chávena de
doseamento fornecida. A chávena de doseamento
baseia-se no padrão americano de chávena de 8
oz. - A chávena britânica é de 10 oz. O doseamento
de produtos secos deve ser efectuado derramando
suavemente os ingredientes na chávena de
doseamento até á linha indicada, procedendo
depois ao nivelamento do produto com uma faca.
Despejar o conteúdo ou agitar a chávena de
doseamento acumula os ingredientes, acabando
por ficar com mais do que o necessário. Esta
quantidade extra pode afectar o balanço da receita.
Não agite a farinha, excepto quando especificado.
Q
uando dosear pequenas quantidades de
ingredientes secos ou líquidos (por exemplo,
f
ermento, açúcar, sal, leite em pó, mel)
a
s colheres
d
e medição fornecidas devem ser utilizadas.
A
s medições devem ser niveladas e não
amontoadas, já que esta pequena diferença pode
a
fectar o balanço da receita.
NÃO UTILIZE COLHERES DE CHÁ OU DE SOPA
NORMAIS
Dicas para medição de ingredientes
• A chávena encontra-se marcada com várias escalas
d
e ‘medição de volume’. As receitas neste manual
u
tilizam o volume de “chávena” que se baseia no
padrão Americano de 8floz; esta encontra-se
adequadamente marcada em divisões de
1/16
•
Se preferir utilizar peso (g) como medida, encha e
p
ese o número necessário de chávenas e lembre-se
desta conversão.
e
x) 2 chávenas = xx g
3 chávenas = xxx g
D
eve utilizar uma escala precisa e de boa
qualidade; preferimos utilizar a dosagem de
“chávena” para uma maior consistência e precisão.
P
oderá encontar uma tabela de conversão na
p
ágina 90.
•
São fornecidas duas colheres, de forma a abranger
t
odas as combinações de quantidades nas receitas.
1 Colher de sopa e 1 colher de chá, para medições
de
1/2 colher de chá utilize 1/4 de colher de
c
há duas vezes.
1colher de chá = 5 mililitros
1 colher de sopa= 3 colheres de chá = 15 mililitros
Dica doseie os ingre
dientes secos primeiro com a
c
olher de sopa e, em seguida, os líquidos.
A sua máquina de pão proporciona facilmente
deliciosos resultados. Esta máquina necessita
apenas que siga cuidadosamente a receita. Em
cozinha normal, normalmente ‘um bocadinho disto
e uma pitada daquilo’ resulta, mas não para cozer
pão. A utilização de uma máquina automática de
fazer pão exige que doseie com precisão cada
ingrediente de forma a proporcionar os melhores
resultados.
Temperaturas dos ingredientes
Todos os ingredientes, incluindo a máquina e
a forma, especialmente líquidos (água ou
leite), devem ser aquecidos à temperatura
ambiente de 21ºC.
Se os ingredientes se
encontrarem extremamente frios, abaixo de 10°C,
não activam o fermento. Líquidos extremamente
quentes, acima dos 40°C, podem “matar” o
fermento.
Criar o seu próprio pão de fermento
Com a máquina de fazer pão, até mesmo o padeiro
mais inexperiente poderá disfrutar da experiência
gratificante de cozer um pão. Foi eliminado todo o
mistério e esforço. Dentro desta talentosa máquina
com cér
ebr
o electrónico, a massa é misturada,
amassada, fortalecida e cozida sem a sua pr
esença.
A máquina de pão automática pode apenas preparar
a massa, e quando esta estiver pronta, pode moldá-
la, deixá-la cr
escer e colocá-la a cozer num forno
convencional. As receitas que se seguem foram
“criadas” para esta máquina. Cada receita contém
ingredientes que complementam da melhor forma
cada pão e foram testadas nas nossas máquinas. É
extr
emamente importante que não exceda as
quantidades de farinha especificadas em cada uma
das receitas, o poderá obter um fraco desempenho.
Quando criar as suas próprias receitas ou utilizar
uma das suas favoritas, utilize as receitas deste livro
como um guia de conversão de doses da sua
receita para a máquina de fazer pão.
p
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