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Coberturas especiais para os seus
pães de fermento
D
ê ao seu pão acabado de cozer um toque
p
rofissional. Seleccione uma das seguintes
coberturas especiais para aperfeiçoar o seu pão.
C
obertura de ovo
Bata 1 ovo grande com 1 colher de sopa de água,
pincele generosamente. Nota: aplique na massa
a
penas antes de cozer.
C
rosta de manteiga derretida
Pincele manteiga derretida sobre o pão para uma
c
rosta mais suave e firme.
Cobertura de leite
Para uma crosta mais suave e brilhante pincele o
p
ão acabado de cozer apenas com leite ou nata.
C
obertura doce cristalizada
Misture 1 chávena de açúcar cristalizado com 1 a 2
c
olheres de sopa de leite até ganhar consistência
d
e cobertura e polvilhe sobre o pão de passas ou
p
ães doces.
Papoila/Sésamo/Cominhos/Farinha de aveia
P
olvilhe generosamente as sementes que deseja
sobre pão com cobertura.
O
utras sugestões
• Coloque todos os ingredientes da receita na forma,
d
e forma a que o fermento não entre em contacto
c
om líquido algum.
• Após terminar este processo de fazer a massa na
sua máquina, ao retirar a massa da forma para que
c
resça, permita que repouse por 30 minutos ou até
que duplique de tamanho. A massa deve ser
levemente untada e coberta com papel anti gordura
e uma toalha seca. Deverá ser colocada numa área
quente e sem correntes de ar.
• A
humidade pode causar problemas, por
c
onseguinte, humidade e altitudes elevadas
necessitam de ajustes. Para humidade elevada,
adicione uma colher de sopa extra de farinha se a
consistência não for a correcta. Para altitude
elevada, diminua a quantidade de fermento em
apr
oximadamente
1/4 de colher de chá, e diminua
ligeiramente o açúcar e/ou a água ou leite.
•
O programa “DOUGH” é excelente para misturar,
amassar, fortalecer e permitir o crescimento da
massa. Utilize a máquina de pão automática para
preparar esta massa. Só necessita de a moldar e
cozer, conforme a sua receita.
•
Quando as receitas pedem uma “superfície
ligeiramente enfarinhada”, utilize cerca de 1 ou 2
colheres de chá de farinha na superfície. Pode
enfarinhar ligeiramente os dedos ou pinça para um
melhor manuseio da massa.
• Quando deixa a massa em “repouso” e a “crescer”
de acordo com a receita, coloque-a numa zona
quente e sem corr
entes de ar. Se a massa não
duplicar o seu tamanho, poderá não produzir bons
resultados.
•
Se a massa que estiver a enrolar encolher, deixe-a a
repousar durante mais alguns minutos antes de
voltar a enrolar.
• A massa pode ser envolta em plástico e colocada
num frigorífico para utilizar mais tar
de. Antes de
utilizar
, coloque a massa à temperatura ambiente.
• Após 5 minutos de mistura, abra a tampa e
verifique a consistência da massa. A massa deve
formar uma bola lisa e suave. Se se encontrar muito
seca, adicione líquido. Se se encontrar muito
húmida, adicione farinha (
1/2 a 1 colher de sopa de
cada vez).
• Quando utilizar mel, extracto de malte, xar
ope ou
melaço, revista primeiro a colher ou a chávena com
óleo, de forma a evitar que estes ingredientes
fiquem colados na chávena ou na colher.
Receitas
T
odas as receitas que se seguem utilizam este
m
esmo método:
1 Doseie os ingredientes directamente para a forma.
2 U
tilize água tépida 21-28ºC.
3 Introduza correctamente a forma na unidade, feche
a
tampa.
4 S
eleccione o programa adequado.
5 P
ressione o botão “Start”.
6 Quando o pão estiver pronto, retire-o utilizando
luvas de cozinha.
7 R
etire o pão da forma (e a lâmina de mistura do
p
ão, se necessário).
8 P
ermita que este arrefeça antes de o fatiar.
E
ste método é modificado por notas, se aplicáveis,
no fim de cada receita.
E
stas receitas foram criadas utilizando farinhas
Allinson e fermento Easybake Allinson.
1 Receitas para pão normal
P
ão branco normal
4
53g 1680g 907g
Água
3/4
chávena 1
1/8
chávena
1
1/2
chávena
Leite em pó magro 2 colheres de sopa 2
1/2
colher de sopa 4 colheres de sopa
Ó
leo de girassol 2 colheres de sopa 2
1
/2
colher de sopa 4 colheres de sopa
Açúcar 1
1/4
colher de sopa 2
1/4
colher de sopa 3 colheres de sopa
Sal 1 colher de chá 1
1/4
colher de chá 2 colher de chá
Farinha branca de pão 2 chávenas 3 chávenas 4
chávenas
Fermento de acção rápida 1 colher de chá
1
1/4
colher de chá 1
1/4
colher de chá
Utilize o programa 1 Basic 1 Basic 1 Basic
*Utilize programa “Loaf size” 680g (1/2lb) para um pão
de 453g(1lb).
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