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Température des ingrédients
T
ous les ingrédients, y compris l’appareil et le
m
oule, mais surtout les liquides (eau ou lait)
d
oivent être portés à la température ambiante
de 21°C.
Si les ingrédients sont trop froids, à
m
oins de 10°C, ils n’activeront pas la levure. Les
l
iquides très chauds, au-dessus de 40°C, peuvent
détruire la levure.
Créér vos propres pains à la levure
Avec une machine à pain, même si vous n’avez
j
amais fait de pain, vous pouvez obtenir d’excellents
r
ésultats. Tout le mystère et tout le travail de la
préparation du pain ont disparu. Dans cette
machine pleine de talent, avec son cerveau
é
lectronique, la pâte est mélangée, pétrie et cuite
e
n votre absence. La machine à pain peut
é
galement préparer la pâte, et vous la laisser
transformer en petits pains que vous cuirez dans un
f
our conventionnel. Les recettes des pages
s
uivantes sont adaptées à cet appareil. Chaque
r
ecette contient des ingrédients étudiés pour un
pain particulier. Nous avons testé toutes les recettes
dans nos appareils. Il est très important de ne pas
d
épasser les quantités de farine indiquées dans
chaque recette, sans quoi vous risquez d’obtenir de
mauvais résultats. Lorsque vous créez vos propres
recettes de pain, ou si vous préparez un pain que
v
ous aimez particulièrement, utilisez les recettes de
c
e manuel pour vous guider lorsque vous
convertissez les quantités pour les adapter à votre
m
achine à pain.
Finitions spéciales pour pains à
la levure
Donnez à votre pain juste cuit une touche
professionnelle. Sélectionnez l’une des dorures
suivantes pour embellir votre pain.
Dorure à l’oeuf
Battez un gro
s oeuf et 1 cuillère à soupe d’eau, et
a
ppliquez généreusement sur le pain au pinceau.
Remarq
ue : utilisez cette dorure uniquement sur les
pâtes avant la cuisson.
Croûte au beurre fondu
Mettez du beurr
e fondu sur votre pain juste cuit,
pour obtenir une croûte plus moelleuse et fondante.
Dorure au lait
Pour une croûte plus tendre et plus brillante,
appliquez du lait ou de la crème au pinceau sur le
pain juste cuit.
Dorure au sucre glace
Mélangez 1 tasse de sucr
e glace tamisé avec 1 ou
2 cuillères à soupe de lait pour obtenir la
consistance d’un sirop épais, et versez sur du pain
au raisin ou des pains sucrés.
Graines de pavot/sésame/carvi/flocons
d’avoine
Saupoudrez généreusement des graines de votre
choix sur du pain que vous venez de dor
er.
Autres astuces
•
Mettez tous les ingrédients de la recette dans le
m
oule pour que la levure ne touche aucun liquide.
• Une fois que vous avez préparé de la pâte dans
v
otre machine à pain, généralement lorsque vous la
l
aissez lever hors de l’appareil, prévoyez 30 minutes
pour que la pâte double de taille. Huilez légèrement
la pâte et couvrez-la avec du papier sulfurisé et un
t
orchon sec. Mettez-la alors dans un endroit chaud
e
t sans courant d’air.
• L’humidité peut provoquer des problèmes. Dans les
c
limats humides et à haute altitude, vous devrez
p
eut-être faire plusieurs essais. En cas d’humidité
importante, ajoutez une cuillère à soupe de farine
supplémentaire si la consistance n’est pas bonne.
E
n altitude, diminuez la quantité de levure de
1/4 d
e
c
uillère à café environ, et diminuez légèrement la
q
uantité de sucre et/ou d’eau ou de lait.
•
Le programme DOUGH est idéal pour mélanger,
p
étrir et faire lever la pâte. Utilisez la machine à pain
a
utomatique pour préparer cette pâte, il vous suffit
de la mettre en forme et de la cuire selon votre
recette.
• Lorsque les recettes exigent “une surface
légèrement farinée”, utilisez 1 ou 2 cuillères à soupe
de farine sur la surface. Vous pouvez également
f
ariner légèrement vos doigts ou le rouleau à
p
âtisserie pour manipuler facilement la pâte.
•
Lorsque vous laissez reposer et lever la pâte en
s
uivant une recette, mettez-la dans un endroit
c
haud et sans courant d’air. Si la pâte ne double
pas de taille, vous risquez de ne pas obtenir un
produit tendre.
• Si la pâte que vous allongez se rétrécit, laissez-la
reposer couverte pendant quelques minutes avant
de l’allonger à nouveau.
• Vous pouvez envelopper la pâte dans un film
plastique et la conserver au congélateur.
Ramenez
l
a pâte à température ambiante avant de l’utiliser.
• Après 5 minutes de pétrissage, ouvrez le couvercle
et vérifiez la consistance de la pâte. Elle doit former
une boule souple et lisse. Si elle est trop sèche,
ajoutez du liquide. Si elle est tr
op souple, ajoutez de
la farine (
1/2 à 1 cuillère à soupe à la fois).
•
Lorsque vous utilisez du miel, de l’extrait de malt,
du golden syrup ou de la mélasse, enduisez
d’abord la cuillère ou la tasse d’huile. Vous
empêcherez ainsi les ingrédients de coller à la
cuillère ou à la tasse.
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