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•
Se a pá ficar presa na forma, verta água quente
sobre a última, e permita que ensope durante 30
m
inutos. Desta forma ser-lhe-á mais fácil retirar as
p
ás.
• Certifique-se de que o aparelho se encontra
c
ompletamente arrefecido antes de o guardar.
Não utilize nenhum dos seguintes para limpar
•
Solvente
•
Benzina
•
Esfregões de palha de aço
• Materiais de polimento
•
Panos químicos
C
uidados especiais para o acabamento anti
aderente
E
vite danificar o revestimento. Não utilize utensílios
d
e metal tais como espátulas, facas ou garfos.
O revestimento pode mudar de cor após utilização
p
rolongada, isto é causado apenas pela humidade
e vapor e não afecta o desempenho da unidade ou
a qualidade do seu pão.
O
orifício no centro da lâmina de mistura deve ser
l
impo e, em seguida adicione uma gota de óleo de
cozinha e coloque-a no eixo na forma. Isto evita
q
ue a lâmina cole.
•
Mantenha todos os orifícios de ventilação livres de
poeiras.
Armazenamento da unidade
Certifique-se de que seca todas as peças antes de
guardar o aparelho, incluindo qualquer humidade na
janela de observação. Feche a tampa e não coloque
nada no topo da tampa.
CONHEÇA OS SEUS INGREDIENTES
Compreender o processo de
cozedura
Diz-se frequentemente que cozinhar é uma arte
dependente da criatividade do chefe, enquanto que
cozer pão é mais uma ciência. Isto significa que o
processo de combinação de farinha, água e
fermento resulta numa reacção que produz o pão.
Deve lembrar-se que quando os ingredientes se
combinam, proporcionam um resultado muito
específico. Leia cuidadosamente a seguinte
informação para uma melhor compreensão da
importância de cada ingrediente no processo de
fabrico de pão.
Notas impor
tantes sobr
e farinhas
As farinhas, embora visivelmente semelhantes,
podem ser muito diferentes, dependendo da forma
como foram cultivadas, moídas, armazenadas, etc.
Poderá ter de experimentar várias marcas de
farinha para o ajudar a cozer o pão perfeito. O
armazenamento é também muito importante, todas
as farinhas devem ser mantidas num recipiente
hermético.
Farinha para usos diversos/farinha nor
mal
A farinha para usos diversos é uma mistura de
farinhas de trigo finas e grossas refinadas,
adequada para bolos. Este tipo de farinha deve ser
utilizado para r
eceitas da secção bolos/pão rápido.
Farinha branca forte/farinha de pão
A farinha de pão é uma farinha de elevado
glúten/pr
oteínas tratada com conservantes, que
propor
ciona maior facilidade de mistura. A farinha
de pão tem uma concentração de glúten superior à
da farinha para usos diversos, podendo contudo
variar, dependendo das diferentes formas como
pode ter sido moída. A farinha normal forte ou a
farinha de pão são recomendadas para utilização
nesta máquina da fazer pão.
F
arinha integral/farinha de trigo integral
A Farinha integral/farinha de trigo integral é moída a
p
artir do núcleo do trigo que contém o farelo e o
g
érmen, o que torna a farinha mais pesada e rica
e
m nutrientes do que a farinha branca. Os pães
cozidos com esta farinha são normalmente mais
p
equenos e pesados do que o pão branco. Para
c
ompensar este facto, a farinha integral/farinha de
trigo integral pode ser misturada com farinha de
pão ou farinha normal forte para produzir um pão
d
e textura leve.
F
arinha com fermento
A farinha com fermento contém ingredientes
d
esnecessários de fermentação que interferem com
o
pão e os bolos. Não recomendada para utilização.
Farelo
O
farelo (sem tratamento) e o gérmen de trigo são
a
s partes grosseiras exteriores dos grãos de trigo
o
u centeio separados da farinha por peneira. São
frequentemente adicionados em pequenas
q
uantidades para proporcionar enriquecimento
n
utricional, corpo e sabor. São também utilizados
p
ara intensificar a textura do pão.
Farinha de aveia
A
farinha de aveia provém de aveia cortada ou
enrolada. São utilizados para intensificar o sabor e
a textura do pão.
Outros ingredientes
F
ermento (fermento seco activo)
O
fermento, através de um processo de
f
ermentação, produz gás (dióxido de carbono)
necessário para que o pão cresça. O fermento deve
poder alimentar-se de açúcar e hidratos de carbono
d
a farinha para produzir este gás. O fermento
granulado de acção rápida é utilizado em todas as
receitas que pedem fermento. Basicamente há três
tipos diferentes de fermento disponíveis, fresco,
tradicional seco activo e de acção rápida.
É re
comendada a utilização de fermento de
a
cção rápida.
Não é re
comendado o uso de fermento fresco ou
concentrado, pois proporciona fracos resultados.
Guarde o fermento de acordo com as instruções do
fabricante. Certifique-se de que o fermento é
fr
esco, verificando a data de validade. Uma vez
aberta uma embalagem de fermento, é importante
que o conteúdo restante seja selado de imediato e
colocado no frigorífico assim que possível, para
futura utilização. O não crescimento do pão ou da
massa deve-se frequentemente à utilização de
fermento deteriorado.
O teste que se segue pode ser utilizado para
determinar se o fermento se encontra inactivo ou
deteriorado.
1 Coloque meia chávena de água morna numa taça
pequena ou numa chávena.
2 Dissolva 1 colher de chá de açúcar na água e em
seguida polvilhe a superfície com
2 colher
es de chá de fermento.
3 Coloque a chávena ou taça numa zona quente e
deixe em repouso durante 10 minutos.
4 Esta mistura deve produzir espuma e um forte
aroma a fermento. Caso isto não aconteça, deite
fora a mistura e inicie com outra embalagem de
fermento seco.
Açúcar
O açúcar é importante para a cor e sabor dos pães.
É também fonte de sustento para o fermento como
parte do pr
ocesso de fermentação. Não podem ser
utilizados adoçantes artificiais como substitutos
para o açúcar, já que o fermento não reage
adequadamente com estes.
Sal
O sal é necessário para contrabalançar o sabor dos
pães e bolos, assim como para a cor da crosta que
se desenvolve durante a cozedura. O sal limita
também o crescimento do fermento, daí que as
quantidades apresentadas nas receitas não devam
ser alteradas. Por razões de dieta este pode ser
reduzido, contudo, a cozedura poderá ser afectada.
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