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Q
uestões relacionadas com
ingredientes e receitas
Pergunta 14
C
omo é que eu sei que posso acrescentar as
u
vas passas, nozes, etc ao pão?
Existe um sinal sonoro que assinala quando pode
a
crescentar uvas passas, nozes, etc durante o
s
egundo ciclo de mistura. Note: Consulte a tabela
d
e “Ciclo de tempos de cozedura”.na secção de
tempo de “Acrescentar nozes e uvas passas”.
E
m alguns casos, os ingredientes podem ser
partidos durante o ciclo inicial de mistura. Cada
receita indica a melhor altura para acrescentar fruta
e
nozes à massa.
P
ergunta 15
P
orque razão o meu pão sai demasiado
h
úmido? Que posso fazer?
A humidade pode afectar a massa. Adicione uma
c
olher de sopa extra de farinha. Grandes altitudes
podem também proporcionar o mesmo resultado.
Diminua a quantidade de fermento em
1/4 de colher
de chá e diminua ligeiramente o açúcar e/ou
á
gua/leite.
P
ergunta 16
P
orque razão o pão fica com bolhas de ar no
topo?
P
ode ser consequência de utilizar demasiado
fermento. Diminua o fermento em
1/4 de colher de
chá.
Perg
unta 17
P
orque razão o meu pão cresce e em seguida
abate ou fica com buracos?
O pão pode crescer excessivamente. De forma a
reduzir o crescimento, reduza a quantidade de
fermento e/ou aumente a quantidade de sal.
Pergunta 18
Posso utilizar as minhas receitas de pão
favoritas (pão de fermento tradicional) na
minha máquina de pão?
Sim, mas deve experimentar de forma a obter a
proporção ideal dos ingredientes. Familiarize-se
com a unidade e faça vários pães antes de
começar a experimentar. Nunca exceda um total de
5 chávenas de ingredientes secos (inclui a
quantidade total de farinha, aveia, farinha de aveia,
farelo, etc). Utilize as receitas deste livro para o
ajudar a determinar a relação de ingredientes secos
e líquidos e as quantidades de fermento, açúcar
, sal
e óleo/manteiga/margarina a utilizar
. Aconselhamos
a criar as suas próprias receitas utilizando o
programa 1 basic e, em seguida, avançar para os
outr
os, utilizando a tabela de ciclos de tempo de
cozedura como referência.
Pergunta 19
É
importante que os ingredientes e a forma
s
e encontrem à temperatura ambiente antes
de os adicionar à forma?
S
im, mesmo quando o temporizador de atraso está
a
ser utilizado. (A água deve encontrar-se entre os
2
1°C e os 28°C).
Pergunta 20
Porque razão os pães variam de peso e
a
ltura? Os pães de farinha integral/trigo
i
ntegral são sempre mais pequenos. Estou a
f
azer algo de errado?
N
ão, é normal que os pães integrais e de trigo
i
ntegral sejam mais pequenos e densos que os
p
ães normais ou franceses. A farinha integral e a
farinha de trigo integral são mais pesadas que a
farinha normal, pelo que não crescem tanto durante
t
odo o processo. Isto também se aplica a pães que
contenham frutos, nozes, aveia e farelo.
P
ergunta 21
Posso misturar previamente o fermento com
á
gua?
N
ão, o fermento deve ser mantido seco e colocado
em último na forma, por cima da farinha. Isto é
particularmente importante quando estiver a utilizar
o
temporizador de atraso.
Pergunta 22
Porque razão o pão sai com um grande
buraco na sua base?
Esse buraco é causado pela lâmina de mistura. Por
vezes este buraco é maior que o normal. Isto
acontece porque a massa repousou no lado da
lâmina após o segundo ciclo de mistura - normal
em máquinas de fazer pão. Pode r
epousar a massa
de um modo igual na base da forma.
p
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