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Bouchées divines
750 mL (3 tasses) de
sucre
175 mL (
3
⁄4 tasse) de
sirop de maïs léger
125 mL (
1
⁄2 tasse) d’eau
2 blancs d'œufs
5 mL (1 c. à thé)
d’extrait d’amande
250 mL (1 tasse) de noix
ou de pacanes,
hachées
Mettez le sucre, le sirop de maïs et l’eau dans
une casserole épaisse. Faites cuire et remuez à
feu moyen jusqu’à ce que le mélange forme des
bulles (120 ºC [248 ºF]). Retirez du feu et laissez
reposer sans remuer jusqu’à ce que la
température baisse à 100 ºC (220 ºF).
Mettez les blancs d'œufs dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le fouet en métal sur le batteur.
Battez à la vitesse 8 pendant environ 1 minute
ou jusqu’à la formation de pics mous. Ajoutez
graduellement le sirop en un filet léger et battez
pendant encore 2 minutes ¹⁄₂ environ.
Passez à la vitesse 4. Ajoutez l’extrait d’amande
et battez pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce
que le mélange commence à devenir sec. Passez
à la vitesse STIR (remuer), ajoutez les noix et
battez seulement pour mélanger le tout.
À l’aide d’une cuillère à soupe, déposez le
mélange sur une feuille de papier ciré ou sur une
plaque à pâtisserie graissée pour former des
bouchées.
Donne : 20 portions (2 morceaux par personne).
Par portion : Environ 192 calories, 2 g de
protéines, 40 g de glucides, 4 g de matières
grasses, 0 mg de cholestérol, 15 mg de sodium.